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作为一个美食大国，我国有着浓厚的“吃头”文化，什么鸭头、兔头、鸡头等等，都是大家餐桌上或街边随手可得的美食。 然而，自古却有这样一句农谚：“十年鸡头胜砒霜”。就是说，鸡头有毒不能吃，而且鸡越老，鸡头的毒性越大，堪比剧毒砒霜。 鸡头真的有毒吗，还让不让人好好吃头了？
鸡头富集重金属？这是谣言！ 网络有传言，因为鸡头会富集重金属，鸡龄越大重金属富集自然越严重，所以才有了这样的说法流传。 好像很有道理。然而事实并非如此。 浙江省农科院首席专家家禽研究室主任卢立志曾做过一个对比实验，比对了6个月、1年和2年的土鸡头重金属含量。 结果显示，三组土鸡头的重金属含量均未超标，都在安全范围内，并且大同小异无明显差异。 卢主任又检测了养到5年的土鸡头，得出的结果依然如故，同时鸡头和鸡的其他部位重金属含量也没什么区别。 可见鸡头富集重金属的说法并不合理。 值得注意的是，鸟类的淋巴组织的确会有一些毒性，而淋巴器官主要集中在颈部和臀部，而非头部。不过，经过高温烹调后，其中的细菌病毒都会被灭杀。 十年鸡头，那一定是鸡中老寿星 虽然有这样的谚语流传，但现实中，能活十年的鸡，着实不多。 鸡的寿命相当短暂，平均只有6～7年，能活到10年头的鸡，相当于活到120岁左右的人类，那当真就是鸡中的老寿星了。 况且，作为吃货的人类，也不会真允许鸡活那么长。 加上，现代养殖业的发达，使得鸡的生长周期变短，一只鸡长到两个月左右，就可以送上餐桌了。所以，哪有那么多老龄鸡让你吃啊！ 那么，“十年鸡头胜砒霜”的农谚究竟因何而来呢？ 大概与古代广泛为人所熟知的剧毒“鹤顶红”有些关系。这种毒药，可能让人联想到，鸟类的头部，有剧毒。 从鸡到鹤，兴许就是这样一句农谚的由来。 鸡头无毒！但也别放肆吃 既然“十年鸡头胜砒霜”都是子虚乌有，那是不是就可以放心大吃鸡头呢？ 答案是：鸡头是可以放心吃，但也切勿放肆吃。 首先，鸡头可能存在诸如裂头蚴等寄生虫。 这些人畜共患的寄生虫会对人体健康造成不可忽视的威胁。所以，食用鸡头时，应注意彻底烹熟，切勿进食未熟透的鸡头。 其次，从营养学的角度，鸡头主要是鸡皮、鸡脑及鸡冠等组织，其中胆固醇比例相较于普通鸡肉要高出许多。因而，不宜多吃，心脑血管疾病高危人群尤其需要注意。 除此以外，鸭头、兔头等同为“头”类菜肴，也一样存在胆固醇含量较高的问题。故而即使味美诱人，都不可贪嘴。 |
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