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作者 / 徐王俊 编辑 / 张芊芊 ⊙ 校对 / 林凤 开头的话：无意中看到本篇文章，感觉还不错，也让小编想起了一段往事，所以就选发出来让大家看看这个关于10年鸡头胜砒霜的生活中传言是否真实，同时也在文末写上了小编和一只老母鸡的往事，以此来纪念年少的韶华和一只老母鸡的感情。 鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道食物，也是许多吃货钟情的一样吃食，而鸡头也是鸡身上多个部位中较为受欢迎的一个。麻辣鸡头、烤鸡头、酱香鸡头……只听名字就令人垂涎三尺。 市民陈阿姨很喜欢吃禽类的头，她觉得禽类的头营养更为丰富，而鸡头就是其中一种。不过最近，陈阿姨却在微信朋友圈里看到一篇文章，上面写着“10年鸡头胜砒霜”，即鸡越老其头的毒性越大。这让陈阿姨很疑惑，这种说法到底是不是真的呢？ “10年鸡头胜砒霜”的典故确实存在北宋时，一个丈夫出海打鱼，十年后才回家，老婆秀姑很开心，炖了一只10年的老母鸡犒劳，没想到丈夫吃了鸡头后，气绝身亡，最后是苏东坡断案，还了秀姑一个清白。 10年的鸡头为何会胜砒霜呢？陈阿姨看到的这篇文章给出的解释是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，会引起中毒反应。 在此文中，这种说法还被冠上了“据现代医学分析”几个字，大大提升了文章的可信度。 那么，典故存在，“10年鸡头胜砒霜”这种说法是不是真的准确呢？ 鸡龄越长，毒素越多的现象不存在为了验证“鸡越老，毒性就越大”的说法，浙江省农科院农产品质量标准研究所曾经做过一个实验。他们选了来自同一个养殖场、鸡龄分别是2年和6个月的鸡头，以及一只在农村养了一年多的土鸡鸡头，进行汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属检测。 从检测数据上看，6个月的鸡头汞含量为0.000421mg/kg（毫克/千克），铅含量为0.19mg/kg，铬含量为0.12 mg/kg；1年的土鸡头汞含量为0.000410mg/kg，铅含量为0.043mg/kg，铬含量为0.058mg/kg；而2 年的鸡头汞含量为0.000330mg/kg，铅含量为0.05mg/kg，铬含量为0.073mg/kg；砷、镉含量，3种鸡头都未检出。 从这些数据来看，与6个月的鸡头相比，2年鸡头的一些重金属含量反而低一些。农村土鸡和饲养肉鸡相比，差别也微乎其微。 2005年1月，卫生部发布的国标GB2762-2005，对食品中重金属污染物的限量作出明确规定。其中，每千克禽畜肉类中，汞限量0.05mg、铅限量0.2mg、砷限量0.05mg、铬限量1mg、镉限量0.5mg ，按照这个标准，3种鸡头的重金属含量都未超标。 浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志给出的结论是，鸡头重金属的含量极其微小，尤其是汞、砷等指标，可能比我们平时吃的大米都要低，可以忽略不计，鸡龄越长，毒素越多的现象并不存在。所以，“10年鸡头胜砒霜”的说法站不住脚。 （图片来源网上） 营养价值不如鸡脯肉到了这里，肯定有人会说，我们不是谈10年的鸡吗，怎么只给出了两年的鸡？ 实际上，鸡的寿命只有6～7年，10年的鸡相当于人类寿命的115～133岁，所以，能养到像典故里秀姑炖的那只10年的老母鸡，且拿来食用的可能性，微乎其微。 再加上如今鸡肉消费产出量巨大，鸡的生长周期也变短，就更难吃到10年的鸡了。 既然“10年鸡头胜砒霜”的说法站不住脚，那么，陈阿姨说的，头比肉更有营养的说法是不是真的呢？ 金华市中医医院营养科主任营养师范瑾说，从营养学的角度分析，鸡头主要由蛋白质、脂肪和其他微量元素构成，虽然营养结构基本相同，但是鸡头小，而且里面骨骼不少，可食用的部分并不多，所以营养价值并不如一般的鸡脯肉。 麻辣鸡头、烤鸡头、酱香鸡头、卤鸡头……在这些针对鸡头的烹调方式中，哪种烹调方式对鸡头营养的破坏较小呢？ 范瑾说，肉类受烹调方式的影响较小，相较于能不能吃，怎么吃，在购买鸡头的过程中，老板卖给你的鸡头新不新鲜，有没有加入对人体有害的添加剂更为重要。 题外话：小编小时候在姥姥家住，姥姥家就养了一只芦花老母鸡，这只鸡通体浅黄毛，比其他鸡略瘦一些，长了有20年左右，比当时我的年龄都大两倍还富余。若是按辈分的话我还得喊她鸡奶奶呢！这只鸡从我记事起就一直在姥姥家院子里养，为一个家庭的营养做出了巨大的贡献，也逐步成为了我们家中的一成员了。 姥姥家是北方那种常见的老四合院，东西南北屋，大门二门垂花门，院子种有几棵老榆树和一棵老槐树（现在被县里评定为古树，不让砍伐，为此舅舅家都不能盖新房，只好在外买房住，因为盖新房就要动那几棵树），还有几棵梧桐树，夏季阴凉的很。老母鸡夏季晚上都不进鸡窝里睡觉都飞在树上睡觉。春秋两季每天都能下一个白白的鸡蛋，鸡蛋不大如乒乓球类似。夏季天热很的时候就不下蛋了，冬季天冷的时候也不下蛋。这老母鸡养的时间久了也都通人性了，和她说什么话她有时候也都能听得懂。后来家里穷，给卖给收鸡贩了，卖了10元钱。 在卖她的时候，姥姥对她说家里人都没口粮吃了，养你这么多年到如今也无法再养你了，其他的几只鸡还能下个鸡蛋，你老了已经几个月不下蛋了，也就只有把你卖了为家里换点口粮。把你卖了也不要生怨念，或许换个新地方遇到好人家有你口吃的，或许被杀也希望你托生个人。那老母鸡只是静静的听着一动不动，低着头，好像在想什么。姥姥让我去逮她，我心里很难过很舍不得，但是还是去逮了。平时我一招手那老母鸡都会跑到我怀里，现在不知怎么回事，却逮不到她了。追着满院子跑，就是逮不住，然后那老母鸡跑进了鸡窝里。姥姥向我伸了伸说罢了不卖了，这个时候鸡贩在大门外催啥时候把鸡给他。姥姥蹒跚着去门口了，这个时候老母鸡竟然“咯咯哒”叫着从鸡窝里出来了，我赶忙跑过去一看竟然生出来一个比平时都要大很多的鸡蛋。我喜出望外拿起鸡蛋向大门口跑去告诉姥姥老母鸡还能下蛋不要卖她。姥姥听到我说的话，又看看我手里举着的鸡蛋，再转身看看了那老母鸡，叹了一口气说道，这是她在最后报答咱们。我听完好像明白了什么竟然大哭起来，转身向老母鸡走去，这个时候老母鸡没有动任由我抱了起来。。。。。。。晚上做梦老母鸡又回来了，和平常一样和我嘻戏，当我醒来枕巾湿了一大片，老母鸡是回不来了。 特意在网上找了一下，那老母鸡和下面的图片很像，只是没有这么胖，很瘦的那种，其他的羽毛和鸡尾巴也都像。看到这张图片又不禁潸然了。。。。。。 （图片来源网上） I 版权声明：○ 本文摘自《家庭医药》 2018年第14期。○ |
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