30年大厨告诉我：土豆丝别只会焯水，多加这1步，吃起来更脆爽

炒土豆丝是人们日常生活中常吃的一道菜，在很多饭店中，这道菜也非常受欢迎，但是很多人在家自己炒的时候，为了防止土豆氧化和粘锅，大家都会在炒之前焯一下说，这样可以有效的去除土豆中多余的淀粉，炒起来也更加方便。

其实除了焯水之外还有另外一个小技巧，30年大厨告诉我：土豆丝别只会焯水，多加这1步，吃起来更脆爽，这1步指的就是，在土豆丝焯水之后，再用凉水浸泡冷却一会。

准备食材：土豆、青椒、小葱、食盐、食醋、食用油。首先，大家把土豆皮洗干净，去皮之后再次冲洗，切丝之后放到凉水里面，加入适当的盐和醋，搅拌均匀之后浸泡十分钟左右，青椒切丝，葱剁末，锅里加入开水，大火烧开之后倒入土豆丝，焯水两分钟左右，捞出土豆丝，然后再放到什么都没有的冷水中冷却备用。

少油热锅，烧热之后放入青椒丝炒至断生，再加入少量盐快速翻炒，把土豆丝倒入其中，调成大火快速翻炒，两三分钟断生之后加入盐和醋，翻炒均匀之后即可出锅，这样炒出来的土豆丝色香味俱全，吃起来更脆爽，老厨娘告诉我，焯水后的土豆丝，虽然表面的淀粉已经被尽数去除，但是也让土豆丝失去了本有的韧性。

如果把焯水后的土豆丝，再放入冷水中冷却一会，这就可以让土豆丝恢复原来的韧性，这样在炒的时候，就不会容易炒断和变粉，吃起来自然就变的更加清脆了，除此之外，在土豆丝切好浸泡的时候，可以放入一些盐和醋，这样可以让土豆丝提前入味，吃起来更美味。

土豆丝别只会焯水，多加这1步，吃起来更脆爽，大家都学会了吗？希望以上内容可以帮助到大家