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第四节：茶觉·卢仝·体觉 茶觉包括视觉、嗅觉、味觉与体觉。 视觉向大脑提供的信息比所有感觉器提供的总和还要多。一条视神经含有一百万根 神经纤维。半数以上的意识性息是通过眼睛传入。 味觉和嗅觉是“专门的感觉”，它们的感受器非常复杂，集中在局部，只能接受专门 的刺激。 嗅觉与味觉一样，是化学感觉－－感受化学物质的感觉。嗅觉感受那些漂浮在空气 中的气味分子或颗粒。嗅觉比味觉敏感得多。 味觉与嗅觉的产生方式相似。味觉细胞的感受器感受溶解在唾液里的专门的化学物 质，是以一把钥匙开一把锁的方式。味觉感受细胞群称为味蕾。味蕾主要位于舌上 面某些区域的丘疹样隆起－－乳头上或乳头之间。在口腔顶－－腭、咽喉和会厌部 也会有一些味蕾。 嗅觉和味觉都是通过脑神经直接传递到脑。嗅觉信号从嗅球沿嗅神经－－束神经纤 维，到达颞叶皮质的某个部位；味觉信号则沿舌咽神经和面神经的分支到达大脑皮 质的味觉中枢。 视觉、嗅觉、味觉都是感受器－－神经模型。 体觉在第二节与第三节中，已经充分解释了其理论基础及意义。 思考茶纲第一条，考察中国官方茶类、普洱生茶、及所有民间茶，我们发现，除了 普洱生茶新生茶，其他茶与茶类都是人为满足人类的视觉、嗅觉、味觉而生产的人 工物，只有普洱生茶新生茶这个目的性没有那么被充分的实现。 茶作为一种合人目的性的人工物，制作者会充分根据历史传承、当前趋势、因茶性 而传承、发展合人的目的性。 只有普洱生茶新生茶并未充分达到这个一般的合人的目的性（视觉、嗅觉、味觉） ，恰恰这个原因，造成一个新型茶类的诞生和发展。 普洱生茶的目的性，应该是茶觉中体觉的存在与发展，这是和其他茶与茶类根本性 的区别。如果不是这个重大的区别及其深层次的意义，我们并没必要花费长达几十 年的仓储时间去达到一般的视觉、嗅觉、味觉的某种人的目的性。 如果普洱生茶在仓储过程中没有达到体觉的发展这个目的性，那么视觉、嗅觉、味 觉的特别并不能与所花费的长达几十年仓储时间（一种继续的人工过程产生人工物 ）代价相对称。 任何茶或茶类，为合人的普通目的性，茶觉中的视觉、嗅觉、味觉，都可以以人工 物的形式快速达到，只有茶觉中体觉的存在与发展，需要茶植物的种质资源、遗传性、地理条件、生态条件、生长环境、生长状态、人工干预程度、气候、制作目的性、原料选择目的性、仓储目的性等诸多因素下才能达到，不光是茶的自然属性， 也是人工工程的目标。 体觉，一个重要的茶觉，并未被茶的历史所重视，茶的视觉、嗅觉、味觉统治了茶 的整个历史，以至于一说茶，就是口感如何、香气如何。当生态学能量金字塔原理 展现后，我们察觉到能量金字塔顶端的植物内能及高度有序性，是茶产生体觉的基础，但是为何大多数茶与茶类并未展现出来？而只有优质普洱生茶新生茶才有可能 充分展现这个茶觉中的体觉，而仓储过程这个体觉的增强机理是何？搞清楚这个机理，就是未来普洱生茶论的一个基础环节。 中国唐代卢仝的咏茶名篇——《走笔谢孟谏议寄新茶》中： 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事， 尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 这段被后人称为《七碗茶歌》，传唱千年而不衰的诗作，均被当作诗人的空灵与想 象，认为是诗人的扩张手法。 难道只是诗人潇洒浪漫？为何中国茶历史上统治茶觉的视觉、嗅觉、味觉不见任何 描述？ 卢仝将饮茶的愉悦与美感推到了极致，然而现在看来正是茶觉中的体觉使他上升到 一个广阔的精神境界。 中国茶历史上，仅仅关注到茶觉中的视觉、嗅觉、味觉，体觉不常见，轻微的有也 是一带而过，一般把味觉排在第一位辅以嗅觉，是主观性的，视觉则是客观性的。 中国茶的“味道”或者“滋味”就是味觉与嗅觉的复合主观性，成为认识茶的初步物质 基础。很明显是茶对人的感受器－－神经模型的作用。是化学刺激。 视觉是外感官，能够客观地反映茶这种人工物合人目的性的一个方面：汤色浓郁与 清淡、叶底色泽与形态、特殊冲泡方式下茶叶的升降沉浮。 因此，中国茶的物质认识基础就是在客观与主观相互交融之下产生的。中国茶研究 一定要认识到这点，这点和西方科学强调的认识事物的绝对客观性是完全不同的， 因为茶本身就是合人目的性的人工物，视觉是客观的，嗅觉与味觉是主观的，这也 是为何将这一性质：茶的合人目的性，放入茶纲第一条的内在原因。 当味觉、嗅觉这种主观性（化学刺激）上升到形而上的“味”、“意味”、“茶韵”等时 ，与视觉的客观性产生的影像复合而超出了三种单纯感官的范畴，形成人的精神层 面且与人工物－－茶之性融合在一起，这时不再有人工物（形而下）的外形，不再 有视觉、嗅觉、味觉感受器－－神经模型（形而下）的化学刺激，而是在人精神层 面与茶之性相互融合的过程中赋予茶之“意味”、赋予茶之“韵味”，进而赋予茶之 “意境”。 西方将“现象”与“物自体”严格区分开来，德国哲学家康德就将“物自体”悬置，是不 可识的。西方科学严格强调客观性，摒弃任何人的主观性，但茶这种人工物却是为 合人的目的性（客观性与主观性）而生，客观与主观相互融合，这是研究茶的特殊 性的一个方面。 如果将嗅觉、味觉融合为一体，就是我们常说的“滋味”，“滋味”仍然是通过感受器 －－神经模型产生的化学刺激形成的神经反射，和形而上的“意味”、“茶韵”同， “滋味”部分展现了茶的某些特征，“意味”、“茶韵”是人的目的展开，通过“滋味”， 人工物－－茶才能合人的目的－－赋予茶之“意味”、“茶韵”。茶区别自然存在物所 具有的那种独立于人类主体意识之外的绝对的自律性，是人的人工物，离开了人， 离开了人类的茶觉及人类赋予，也就没有了茶。 人类在茶的客观性与主观性融合过程中，人的赋予与茶之性两者融合生成的不再是 形而下的物性，而是含有人之性的赋予－－“意味”、“韵味”、“意境”。 这就可以理解为何中国传统茶历史中，将“滋味”列为茶的主要地位。品茶是通过茶 的“滋味”产生人的赋予－－“意味”、“韵味”、“意境”。并通过“滋味”认识茶性。 然而，普洱生茶的偶然崛起，带来更深刻的人的赋予，因为茶觉中的体觉沟通了生 命本体，使得传统的人的赋予－－“意味”、“韵味”、“意境”具有更加广阔深入的内涵。也促使人重新通过茶觉的整体：视觉、嗅觉、味觉、体觉来认识茶。通过历史 上较少出现的茶觉－－体觉来重新认识茶。 优质普洱生茶是唯一具有强烈体觉的茶，这是和其他茶与茶类的一个重大区别之一 ，而且，体觉的存在与发展（并必然伴随茶性的转变）是普洱生茶之所以可能被人 类花费数十年仓储时间（一种继续的人工过程产生人工物）代价的唯一原因。如果 仅仅是通过长达数十年仓储时间换得茶性改变，依然是只具备某种特殊的视觉、嗅觉、味觉，那么这个代价花费与获得并不相对称。（注：关于茶性问题，放在下面 一个小节里作介绍） 中国茶历史上“滋味”（嗅觉、味觉）担当起表象一般茶的本质特征没有大问题，但是，“滋味”不再能但当起表象普洱生茶的本质特征，茶觉中的体觉才是唯一能但当 这个重任的角色。这是因为随着仓储过程中不可避免的茶性改变，普洱生茶的 “滋味”也会相应改变，而茶性改变中，普洱生茶的共同特征只有体觉。这一点，是
认识普洱生茶的基础。 当我们把人的赋予“茶韵”从物质基础：嗅觉、味觉扩展到嗅觉、味觉、体觉时，中 国茶的人的赋予：“茶韵”才得以完整。这就是数字化普洱评价体系中，将“茶魂” 赋予“茶气”和“生津回甘”，将“滋味”赋予嗅觉、味觉，将“茶韵”赋予“茶魂”和“滋味”的内在原因。 因此，这里引伸出茶纲的一个条款： 茶纲第三条：人类茶觉具有视觉、嗅觉、味觉与体觉，除普洱生茶外，其他茶与 茶类合人类视觉、嗅觉、味觉的目的性，唯普洱生茶除了相应的视觉、嗅觉、味 觉外，以体觉的存在与发展（并必然伴随茶性的改变）为目的性。 |
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