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随着时代的发展，如今是世界各国之间的交流越来越的密切了，很多国外的领导人都会来访华，而中国作为一个礼仪之邦，自然也会用最高级的食物来招待这些外宾，所以这招待外宾的宴会就被称为国宴了。这国宴听起来就很高端大气，而在菜品的选择和制作上也是非常考究的。  大部分的国宴菜品都会选择淮扬菜，少部分会选择川菜或者其他的菜系，因为国宴要以大众的口味为主，所以很多的菜品都是以清新淡雅为主。而这道经典的老川菜就被选入国宴菜了，名字叫做肝油烧海参，但是现在相信很多人都是没有吃过这道菜，甚至连见都没有讲过。   蔡澜当初来到四川尝肝油烧海参的时候也表示，这道菜估计以后会失传，果然现在就算是去的高级酒店都吃不到这肝油烧海参了。其实这道菜面临失传，主要还是因为这道菜在制作的时候比较讲究，而且还很费时间，所以很多的饭店厨师都不愿做这道菜了。   但其实这道菜所要用到的材料也是不复杂的，主要是猪肝、鸡冠油和海参，首先就要把猪肝煮熟之后，用手掰成小块，这样就可以顺便把猪肝里面的筋去掉，吃起来的口感会更好。然后把鸡冠油切成小块，其实这鸡冠油就是猪肠头的油，因为看起来很像鸡冠，所以就被人们叫做鸡冠油了。 接着把鸡冠油放到锅里炒出油之后，加上花椒、大料、姜葱等去炒香、再加水、蚝油、生抽、盐等调味，再把猪肝倒进去的小火煮三个小时，然后把八角、姜葱挑出来之后 ，就可以放焯过水的海参进去焖，几分钟之后就可以的出锅了。所以说这道菜是很费时间的，但是看这卖相就很值得了，吃起来一定是很软糯可口的。不知道你们有没有吃过这道肝油烧海参呢？ |
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