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临近中秋，相信大家对传统月饼都有一定的了解。当然啦！过节肯定是自己动手才更有节日的气氛~下面再教大家几款月饼的做法~ 豆沙月饼材料 红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克 做法 1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。 2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤 3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了 4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦 5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐， 6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了 7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。 冰皮月饼材料 糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克 做法 1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。 2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。） 3.搅拌至完全融合。 4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。 5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。 6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。 7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。 8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。 9.均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。 10.把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。 11.取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。 12.把口收紧，稍稍的整形，团圆。 13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。 水晶月饼材料 白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球 做法 1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化 2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处 3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏 4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模 榴莲月饼材料 主料：面粉150克、糖浆60克、油50克 辅料：榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克 做法 1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发 2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团 3.馅料和月饼皮按照1：1.5的比例分好皮摊开 4.放上馅料收口滚圆用模具压成形 5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可 广式水果月饼材料哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量 做法 1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮 3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好 5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。 6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好 7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型 8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤 9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了 10.成品，放两到三天回油就可以吃了 广式芝麻月饼材料 饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克 馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克 装饰：蛋液 适量 做法 1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉， 2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。 3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起 4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型 5.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉 |
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