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鉴别蟹类肥瘦的方式基本差不多，大致有掂分量+捏胸甲+看关节几种：垫分量是最靠谱和简便的一种方式，同样尺寸的几只蟹，自然分量越重的肉质越饱满；轻轻捏胸甲和蟹脐，很容易凹陷的就是比较“空”，坚挺的蟹肉一般也不会差，如果蟹脐饱满带籽，那十有八九差不了；看关节，观察关节处肉质是否饱满，有些膏蟹关节和蟹壳尖处都能隐约看到黄色的蟹膏。其实除了观察，产地和季节也很重要，比如秋初就是吃梭子蟹的季节，北方产的一般来说肉质较南方产饱满。 其次，梭子蟹并不止一种，不同种梭子蟹间口感差别很大： 远海梭子蟹 Portunus. pelagicus 远海洋梭子蟹，又俗称兰花蟹、花脚仔，花脚蟹，主要特征是蟹的胸甲表面散布着密集的花白云纹，雄性螯足一般为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，花花蓝蓝的很容易辨认。 红星梭子蟹 Portunus. sanguinolentus 红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，外壳一般呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小一些。 锈斑蟳 Charybdis feriatus 锈斑蟳，又俗称红花蟹、火烧公、十字蟹，锈斑蟳体侧没有长长的棘，整体更紧凑方正，头胸甲上有醒目的十字样花纹。红红锈绣的颜色特别容易辨认。 三疣梭子蟹 Portunus.trituberculatus 三疣梭子蟹，又叫枪蟹、白梭子蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常见的一种梭子蟹。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄。 这几种最常见的梭子蟹口感有些诧异，如果排除产地和季节的干扰因素，大致上好吃程度是锈斑蟳＞三疣梭子蟹＞远海梭子蟹＞红星梭子蟹，价格也基本上是这样的趋势。 |
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