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说到这蟹，那可是个大家族。全世界蟹类约有4500余种，中国约有800种。蟹类中90％为海产，其余为淡水产。海产蟹中最主要的是梭子蟹科的种类，如中国和日本近海的梭子蟹、印度-西太平洋区的锯缘青蟹，其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹及其近似种太平洋雪蟹。淡水蟹最著名的要数国产的中华绒螯蟹，也就是我们所说的大闸蟹。所以在下文中，我们就带领大家认识一下常见的蟹的品种。 青蟹  产地 中国、日本、马来西亚、泰国、越南、印度，东非、南非、澳洲也有出产。 别称 锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹。 烹调 国产的青蟹一般就是用来清蒸、葱姜炒或者取肉烹调。进口的蟹由于个头比较大，所以多是斩块后避风塘炒或者制作黑胡椒炒蟹、白胡椒炒蟹、新加坡辣椒蟹。 奄仔蟹→黄油蟹→重皮蟹→膏蟹→肉蟹   重皮蟹 黄油蟹 当你听到水蟹、奄仔蟹、黄油蟹、重皮蟹、膏蟹、肉蟹等名字时，不要以为这是不同的蟹种，其实这些都是青蟹，在它“光荣”的一生里，每个阶段都被赋予不同的名字而已。 ＞农历3月-4月 水蟹 体重在一两到一两半，肉少而稀，主要用来煲粥，也可以搭配丝瓜条、米粉一起蒸制，让丝瓜条、米粉吸收蟹的鲜味。 俗称处女蟹，即没经过交配的母蟹。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全发育成熟，所以这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香，一点也不逊色于膏蟹。 ＞农历5月-6月 重皮蟹 它是在秋天的最后一次换壳时，硬壳未去，内里刚长成半透明的棕色膜状软壳，这时的青蟹正是一生中最肥美的时候。 ＞农历6月-8月 黄油蟹 每逢盛夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。 02 梭子蟹  产地 中国、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非。 烹调 农历四月至八月的公蟹肉质特别肥，而且有足够的黄，故烹调方法以清蒸、盐烤为主。农历九月至十二月的母蟹膏质丰腴，烹调方法以清蒸为主。 03 红蟹  产地 中国、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加。 烹调 个头大的红蟹的烹调方法以花雕酒鸡油蒸、姜葱炒为主，在潮州菜馆，很多厨师用每只重约1千克以上的红蟹制作“冻蟹”，而且在厨师看来，红蟹的公蟹是制作“冻蟹”最佳的选择。而个头小的红蟹主要用来做锅仔菜、蒜蓉蒸、葱姜焗、豉汁焗。此外，红蟹还可以有椒盐和咖喱的做法，口味都不错。如果配伊面煮制，风味也很可口。 04 三点蟹  产地 中国、日本、印度、菲律宾、澳大利亚、马来西亚、新西兰。 烹调 用来清蒸和爆炒比较适合，也可以原只做沙锅粥。  编辑不易，打个广告   2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定 八百万厨师学习手册，一年1200道菜品 每月一本，一年12本 识别二维码直接购买 05 花蟹  产地 中国、日本、菲律宾、澳大利亚、泰国、马来西亚。 烹调 由于花蟹的肉质非常洁白，所以很多人取其肉用来制作“炒蟹粉”。在台湾，最常见的花蟹菜肴是“炒桂花蟹”，即将花蟹切成大块，炒至快要成熟时，放入土鸡蛋合炒。在广东，个体较小的花蟹的烹调方法以姜葱炒、锅仔为主。由于肉质比较清淡，所以不适合用来制作避风塘炒蟹、干炸蟹、香辣蟹、麻婆豆腐蟹等菜肴。 06 旭蟹  产地 澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非。 07 珍宝蟹 产地 中国、日本、马来西亚、泰国、越南、印度，东非、南非、澳洲也有出产。 别称 锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹。 08 帝王蟹 产地 俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等。 09 澳大利亚皇帝蟹 产地 澳洲塔斯马尼亚、南澳。 10 面包蟹 产地 主要产自欧洲。 11 雪蟹 产地 产地众多，包括北太平洋和北大西洋。 美国雪蟹 澳洲雪蟹 美国雪蟹Chaceon Fenneri和澳洲雪蟹Chaceon Bicolor是相似的品种，澳洲雪蟹通体呈白色，也称水晶蟹，而美国雪蟹壳略黄。 美国雪蟹又称美国黄金蟹（Golden Crab），它肉质雪白多汁，细嫩幼滑，质感坚韧，味道香甜，可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工壳也不会变红。 澳洲雪蟹又称公主蟹、贵妃蟹、水晶蟹，它同样有着雪一样白的漂亮蟹身，加上在纯净自然的环境繁殖生长，所以造就了其肉细、具韧性的风味。烹调时只需新鲜煮制就特别甜醇，适合用来烹炒、芙蓉蒸、花雕蒸。 12 椰子蟹 产地 美属萨摩亚群岛、澳大利亚、斐济、法属波利尼西亚、关岛、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、中国海南岛等地。 13 大闸蟹 产地 分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。 转发文章至你的朋友圈，截图发到公众号对话框，送您一篇醉蟹文章，有图有视频哦！ 知道这是什么蟹吗？欢迎留言！ 来源：《烹饪艺术家》 |
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