卤水卤产品如何上色才光泽红亮？

欢迎大家关注@老刘小面馆 我是老刘，卤菜川卤比较出名，作用广泛，全国各地都有川卤风味小吃店，生意都不错，关于卤菜中各种香料的用途使用方法以及配比和互补关系在我的文章中都有介绍，感兴趣的朋友可以前往查看，这里主要说卤菜上色以及保持的问题，我们需要注意以下几个方面的问题，首先是卤菜上色我们最好用天然色素，一般选用冰糖色＋黄栀子组合在一起效果不错，第一熬至卤水时不要把卤水颜色调的过重，不然第二次回卤时颜色就会越来越深。卤菜出锅后要在表面刷一层香油使其与空气隔绝，不会产生氧化反应使卤菜表面发黑，还有如果用辣椒红油效果更好，我的一个做卤菜20年的朋友告诉我的，如果时间久就用保鲜膜封好也是不错的选择，这些方法只能适合川卤中的五香卤，辣卤等。

---

要做到卤菜颜色红亮持久红亮，保持不变色，我建议大家使用油卤的方法制作卤菜，油卤现在五香卤水中卤制八成熟，放入卤油小火卤熟，凉凉放入凉卤油中浸泡，用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味。好了就分享到这里，有什么不同意见和建议的朋友欢迎大家在下方平论留言。