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现在不管是农村还是城市，几乎家家都有冰箱，或者冰柜，无论是过节还是家里有喜事屯肉，有了冰箱都不害怕。可是在过去，农村哪里有冰箱啊，遇到过年的时候，几家宰杀一只猪，整盆子的猪肉往家里放，可是那个时候猪肉都是怎么屯放的呢？并且有的家里保存了1年了，拿出来味道还是很美味。这些传统的制作方法可比现在放了防腐剂的食物安全的多了。  前一段回一趟老几家，看到村里人在做腌肉，才知道，原来这就是不用冰箱让猪肉保存1年的传统方法。处理方法仅仅4布，感兴趣的人可以尝试一下：
 1、 腌肉 吃过腌肉的人大概都知道，盐在这里发挥的关键作用。通常情况下是1斤猪肉2两盐的配比。将盐和花椒炒香，然后将他们涂抹在猪肉上，然后把猪肉的皮朝下在容器里放3天左右，等待香味入味。  2，蒸肉。 腌肉放置几天后，新鲜的猪肉就会失去原本的鲜红的颜色，看着没有那么新鲜了。然后就可以将猪皮朝下在锅里大火蒸半个小时，通常我们拿筷子可以很轻松的戳破的时候，就是可以盛出来的时候了。  3，炸肉。 一般猪肉都是肥瘦结合的，喜欢瘦肉的可以多买些瘦肉存放，有肥肉多的，可以先将肥油提炼出来。想要猪肉保存的长久，通过油炸是关键的步骤。将锅里的油烧至7成熟的时候放入蒸好的肉，将他们炸成金黄色，看着猪皮酥脆时就可以捞出来放凉了。  4、保存。 之前家家都有很多罐子来存放猪肉的，密封性相对比较好，等炸好的肉凉透后将肉放在罐子里。倒上凉油，油量要完全淹没猪肉。密封好后放在阴凉处，这样就可以长期存放了。遇到亲戚来了，直接就可以取出一块无论是炒还是炖，味道还是挺香的。  曾经在农村，腌肉几乎是家家过年后都要干的事情，有的是做熏肉，有的是腊肉，节后会看到很多屋外挂着的肉。农村人说在没有冰箱的时候，这种传统方法可以让猪肉存放1年不变质，并且越放越香。在你们农村老家都是通过什么方法保存猪肉的呢？ |
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