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冬瓜炖大鸭 食材： 光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。 步骤： 1、将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，铺开水中氽过，捞出洗净 2、去黄衣，放入炖蛊中，参加二汤 3、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟 4、将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷 虫草花乌鸡汤 食材： 乌鸡500g、虫草花5g 干枣4颗、枸杞10粒、姜1块、盐适量 步骤： 1.虫草花用水洗净即可，不必泡。 2.乌鸡切大块，泡水里1小时，半小时换一次水。 3.焯水捞出备用。 4.锅里放水，加虫草花，红枣，拍碎的姜块，大火烧开，撇浮沫。小火炖1小时。 5.放枸杞。 6.喝的时分放盐，香油。觉得不能承受的能够调味。可是月子后调度身体的不主张用许多调味品。 竹笋清汤炖王八 作用： 新鲜味醇，荤素补养 食材： 王八1只750克。副料：水发竹笋50克，青菜心调料：精盐3克，味精2克，八角1克，葱段5克，姜块5克，绍酒15克，清汤1000克 步骤： 王八洗净，放入汤盆，四周摆放竹笋加清汤 放入 调料蒸制熟烂，去掉葱、姜、八角 放入青菜心即成。 章鱼花生猪蹄汤 作用： 补虚增乳，适用于产后气血缺乏、乳少或无乳者 食用 食材： 章鱼100克 花生米100～150克，猪前蹄1个 步骤： 1、将章鱼洗净，泡软，切成块。猪蹄去毛及蹄甲 2、将锅置火上，注入适量清水，放入章鱼块 3、花 生米及猪蹄共煮，煮至猪肉熟、花生烂即可 淮杞炖羊肉 作用： 为冬令补品，鲜美入味，淡酱色 羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（３克）、精盐（少量）、淮山药（４０克）。 步骤： 1、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。 2、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。 山药炖鸽 作用： 此菜系用砂锅炖制，原味不失，鸽肉酥香，山药有补养强身之功。 食材： 鸽子一只；姜块一钱；山药三两；精盐一钱三分；葱段一钱；味精一分 步骤： 1、将鸽子用手捏闷死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，铺开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮，切成菱形块。 2、取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子（胸脯向上），放炉火上烧开后参加山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，持续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。 胡椒猪肚汤 食材： 猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。 步骤： 1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。 2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不必；猪肚 取出切件再放回汤中，参加咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。 清蒸人参鸡 作用： 大补元气，固脱生津安神。适于劳伤虚损、食少、厌倦、健忘、晕厥头痛、阳痿、尿频、气血津液缺乏等症。 食材： 人参15克 母鸡1 只 火腿10克 水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐 料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。 步骤： 1、 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2.、将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。 3.、将母鸡放在盆内，参加人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸纯熟。 4、将蒸纯熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除掉葱、姜不必）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。 |
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