|
现在很多人买酒，或者说酒厂做广告，都喜欢挂在口头上一句纯粮酿造，好像一说勾兑酒就是下等货一样，搞的很多明明是勾兑出来的名酒也不敢说自己是勾兑的。 不知道有没有网友自己在家酿过酒，在谷物、薯类的发酵过程中，其实是一个很难控制的过程，你同样酿的酒，装在不同的容器中，可能口感就不一样。在工业化时代，保证口感品质的统一，也是一个技术活，那就是勾兑。 据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷。 而现代人之所以对勾兑酒厌恶，主要是因为从五十年代末，酒界泰斗熊子书先生研究“饮料酒精兑制白酒”以来，三精一水这种奇葩的历史产物便随之而来——酒精、香精、糖精加上水共同配置出来的酒，香气刺鼻、口感亦差，于是，勾兑伴随着三精一水，成为了贬义词，给老百姓留下了极坏的印象。 这里要说到勾兑用的酒精，按规定是禁止使用工业酒精的，但我们注意到，有些不法分子利用工业酒精进行勾兑，造成人员伤亡的事件后，更是给勾兑这两个字蒙上一层厚厚的阴影。 而从本意上来讲，勾兑用的食用酒精也是粮食酿造的。 至于人们认为纯粮酿造就是好酒，就贵，也是建国初期流传下来的故事。一般来说，一斤酒二斤粮，当时粮食紧缺，而酒精配合香精勾兑却能加大产量，由此造成了粮食酿的酒就珍贵。 但现在来讲，粮食价格已经非常低了，因此绝大部分酒厂都会自己生产酒精，然后进行勾兑——至于说，有些企业生产的酒好，有些企业味冲、上头，他们的区别其实就是勾兑水平的高低。 说到这里，其实就说明一点：勾兑只是生产酒的一种方式，并不能说明酒的好坏，而好酒肯定是粮食造的，但粮食造的不一定就是好酒。 酒都是陈的香，你还指望一个不酿酒的酒厂能够有陈年的好酒吗？ 第一，顺口，入口顺。 在喝酒时候我想很多人对一个酒的第一反应都是这个酒顺口，是好酒。其实对白酒有过接触的酒友都应该知道，纯粮食酒的第一口入口有一些难度的，例如说茅台酒，第一口你会感觉，啊！这个酒怎么这么酸呢？紧接着又是为什么这么苦呢？ 直到三杯以后你才会发现，原来这个酒如此奇妙，还有这么神奇的花香果香。
我一直这样说，酒，尤其是优质的纯粮食白酒就是生活本味的体现，优质的酒他给你展示的是生活都有的人生喜事直甜，转折之酸，事业偶然失败之苦，也就是说好酒有应该是酸甜苦辣都有的，而恰恰相反，很多人对一个酒的要求就是甜，回甜快。那什么酒酸甜苦辣味都没有只有甜味呢？那就是食用酒精兑水，如果你认为茅酒手艺人在这里胡说，你去药店购买一瓶食用酒精拿回去兑纯净水试试，淡淡的甜味让你乐不思蜀。
这个酒好香，很远都香，其实这是白酒的浮香，优质的白酒都是浮香不特别明显的，包括五粮液泸州老窖这些酒。真正的好酒应该是内敛的香，而不是好比夜场女那样的浓妆艳抹。而浮香就是要添加非天然发酵的香精香料。这种香是不柔和的也是不舒适的。
|
|
|
第三香
而在很多人都是以这几个标准来评价酒是否是好酒的时候，纯粮食的传统工艺白酒正在一旁哭泣，因为他无法做到这样，只能是有纯粮食白酒的五味，复杂的口感，内敛的香，久而久之越来越多的人选择添加了食用酒精的酒，粮食酒需求越来越小，而你一直在喝添加了食用酒精的酒，突然有一天别人给你一瓶纯粮食酒你反而认为这瓶酒是假酒，勾兑酒。
