|
一、原材料 本地鸡，锡纸，蚝油，烧烤汁，盐焗粉，生抽，香菜，山奈。腌制其实很简单，就算只用盐腌，味道也比平常的炒，煮好香很多。 二、制作方法 1、砌瓮，土块不能太粉。 2、成型后，用小泥块把小空隙补上。 3、引旺火烧瓮两个小时。 4、迅速拨出火炭。 5、捅开瓮顶使瓮底铺满一层泥块；把泥块拍散，铺底。 6、把包好的鸡放入瓮后堵住瓮口。 7、捅下泥块全部打碎，等待50分钟。 8、拆开锡纸，享受美味。 附 一种烤瓮鸡配方与制作 1)将优选原料鸡去毛、去内脏，剖洗干净、沥干； 2)堆码用相当于鸡重量的2-3%食盐涂抹在鸡体内外，堆码3-5h; 3)造型弯头至背脊翅下； 4)在鸡肚内放入香包香包内的香料是由下列重量比的原料制成肉豆蔻2.5-3.5克，草果2.8-3.2克，肉桂3.5-4.5克，八角4.5-5.5克，香叶2.5-3.2克，白芷3.8-4.3克，山奈2.5-3.5克，香茅草4.8-5.5克，小茴香5-6克，丁香4.5-5.0克，将上述各原料分别粉碎成40-50目粉末，混合均匀后用棉纱布包好； 5)插笺将鸡下腹开口处用竹笺缝制； 6)鸡体表面涂抹香料所述香料是由45-55%食用白醋和45-55%蜂蜜调和而成，可使得烤鸡酥脆、风味独特，而且回味悠长； 7)烤制在瓮缸内放入木炭火炉，用挂钩勾住鸡胸并吊挂在瓮缸内的木炭火炉上方，在200-250'C的温度下翻滚烘烤30-45min,直至鸡皮呈枣红色即可，所述瓮缸可为酿酒厂装酒用的容器或者以前农户家用来盛水的容器，底部小、中间和缸口较粗。 |
|
|
