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作为东北的一道传统名菜，酱骨架可以说即实惠，又好吃，尤其是对肉食的饕餮们，简直是天然的一道福音。 酱骨架柔嫩浓香不腻人，在吃之前还可以撒上一些佐料，比如辣椒粉，蒜蓉，孜然、等，味道千变万化，令人百吃不腻。 做法： 1、将大块的猪脊骨清洗干净，放置到大盆中加满清水浸泡约六个小时左右，中间要多换几次水，如果屋内温度较高，可将盆放入冰箱或冷藏室内，防止猪肉变质。 2、将泡净血水的脊骨冲洗干净以后置于大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍扁），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆大酱适量。 3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4、加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。骨香肉烂，鲜香不腻。 这种方法不但可以做酱骨架还可以做酱猪蹄、酱大骨等，这道菜最好用东北特产的黄豆大酱来做，因为大酱的牌子不同，做出来的口味也不一样。所以大酱的质量才是影响这道菜的关键所在。酱排骨、酱猪蹄、酱大骨做法相同味道却不一样的原因就在这里，所谓的独家配方实质上就是大酱不一样，每家店都会有自己的独门秘籍，喜欢吃的话可以自己尝试下，多做几次自然就有心得。 |
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