小菜大滋味,雪菜烧黄豆!朋友跟我聊起黄豆料理,看中它的营养却不知怎么入菜,我们说来说去只想到黄豆卤猪脚和黄豆焖猪尾这种满怀旧的菜色。然后突然想起外公做的雪菜黄豆,感觉是不起眼的小菜但特别适口美味!我也几乎不会用到黄豆,除了爱上煮韩国料理之后做的韩式黄豆side dish之外,另一道会出现的就是这个了。雪菜炒毛豆大家都知道,其实很类似,只是换成黄豆然后焖煮到软。一入口就体会到惹味家常菜的力度,不仅开胃下饭,当清粥的小菜更是绝配。我喜欢加点切小块的五花肉,不过全素也可以。另外会加豆干丁一并进来烧,多个口感更好吃。黄豆别总是榨豆浆了,这才是黄豆最好吃的做法,保证一上桌就抢光 雪菜烧黄豆 材料: 腌雪里红— 300g 干黄豆— 100g(约半杯) 白豆干— 150g 五花肉— 200g 蒜末— 2瓣 姜— 2片 八角— 2个 葱— 1根 酱油— 2大匙 绍兴酒— 1大匙 糖— 2小匙 ★1大匙= 15ml,1小匙= 5ml,1杯= 240ml★ 做法: (1).黄豆加凉开水,室温浸泡至少一天,中间换一次水。我觉得两天更好,容易煮软,或是煮之前先蒸过。天气太热就放冰箱,泡到膨胀饱满但不要生芽。若看到芽似乎快要凸出来,就沥干放冰箱。浸泡好的黄豆如果没有马上料理,沥干后在冰箱摆几天甚至冷冻都没问题。 (2).雪里红泡十分钟去除些盐分,挤干切碎。有些雪里红很咸,可以尝看是否需要继续浸泡搓洗。五花肉切小块,豆干切丁,姜切片,蒜头和葱切碎。 (3).锅中放油烧热,爆香姜蒜葱,再加五花肉炒一炒,淋入酱油和绍兴酒炒香。 (4).放入雪里红略炒,再加豆干、黄豆、八角、糖以及2~3杯水,煮滚后小火烧到黄豆变软汤汁收浓,大约1小时。 做这种家常菜很随意,材料和调味的分量顺自己口味调整就好。不是吃雪菜的清脆鲜绿,而是焖煮之后吸满香味的黄豆。我觉得烧到酥软的雪菜也很有风味,挖一口搭配着吃,简单的滋味有时候最触动。 |
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