樱桃酒

樱桃酒（cherry wine）：是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。

食品用料

成熟新鲜的大樱桃

适合樱桃发酵的酵母

微量二氧化硫

大樱桃

樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是上市较早的一种乔木果实，素有“北方春果第一枝”的美名。樱桃营养丰富，调中益气，健脾和胃，祛风湿。

大樱桃一般需要7.2℃以下低温900-1400小时方可完成冬季休眠，适宜在我国北方大面积栽培。烟台优越的地理环境和良好的气候条件非常适合大樱桃的生长，是我国最主要的大樱桃产区。

2007年，烟台大樱桃^[1]获准成为国家地理标志保护产品。

酿酒品种

目前用于酿酒的大樱桃品种主要有：红灯、大紫、拉宾斯、意大利早红。