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樱桃每年5-6月成熟，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃可生食，煎汤，浸酒，或蜜渍服，酿酒师许晓丽老师今天为大家分享的是樱桃发酵酒的制作方法。 樱桃酒酿酒方法： 1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。 2、破碎：将成熟的红樱桃除去果梗和果核，用清水冲洗干净后，沥干水份。  3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖份经酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。 具体方法为：按0.5%的比例准备好水果酒曲，倒入樱桃浆中(可适当加入白糖，以调整糖度)，搅拌均匀。前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封好后任期发酵，12-15天左右，樱桃就发酵好了。 发酵的温度最好在25-28℃，用小型容器发酵，散热较容易，要控制发酵料的温度不超过36℃，当然，低温发酵樱桃酒口感更好。 4、压榨过滤：小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。 5、澄清：将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。 6、封坛陈酿。 为了尽快发出酒香，保证酒度在16-18度左右，可加点白兰地酒调剂，这样酸甜适口的樱桃酒就制成了。但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。 |
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