樱桃 （蔷薇科落叶灌木果树）外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用。 樱桃酒（cherry wine）：是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。 樱桃酒的酿造方法： 1、樱桃清洗：用清水漂洗去杂质。 2、樱桃榨汁：将樱桃和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁率一般为35～50%； 3、测糖度：用比重计和250mL量筒测量樱桃汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度； 4、添加果胶酶：将樱桃醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶； 5、添加酵母：将5g酵母加入到樱桃醪液中，轻微搅拌； 6、控制发酵：发酵温度控制在22-28之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温 7、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤樱桃可以加1斤糖，能增加5度左右，加上樱桃自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜樱桃酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加 8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束 9、过滤：用纱布将樱桃酒过滤出来 10、澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层 11、储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏 12．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在90度热水中杀菌10分钟（不推荐）。 |
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