桑葚酒水果酒之中的精品，具有滋补、养身及补血之功效。据说桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，营养物质比葡萄酒还丰富，特别是成年女姓饮用那更是极好的！好了，这些事留给营养专家去说吧，我们现想办法把酒做出来！一. 需要准备的工具1.发酵器皿。广口玻璃瓶，坛子。尽可能不用塑料器具。2.不锈钢长柄勺子，压帽或搅拌用。3.果酒酵母，果胶酶(可用可不用)。平常商店难找，网购即可，应提前准备 4.桑葚鲜果，最好是养桑蚕用的树上结的果实，这种树不打农药，也不会去催熟果实 5.过滤布，硅胶管。过滤布是用来滤渣的，医用纱布就可以，讲究点可以网购200目尼龙过滤布。硅胶管虹吸时用，内经0.6cm，一米左右长即可。医疗器械店就有。6. 比重计(俗称糖度计)一.制作方法。1. 挑选桑葚。挑选黑色成熟的桑葚果90%，深红色基本成熟桑葚果10%(这部分果实口感较酸，可为后期长时间存放丰富口感)，2. 制作挑选后的桑葚果洗净晾干，也可用风扇快速吹干。去梗，不去掉酒会有杂味。然后用手捏碎放入瓶中，这时候用比重计(1.1)测一下桑葚果汁比重，然后放入准备好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)和果胶酶(10斤果汁中加0.1克)。十斤瓶子装桑葚果汁7到7.5斤。不要多，也不要少。装多了发酵开始后会溢出，装少了瓶内空气过多会让杂菌繁殖。桑葚果汁和果酒酵母丶果胶酶入瓶后要用钢勺搅拌均匀，然后用食品袋或是几层保鲜膜盖上，用橡皮筋勒紧，保证不进空气又可以出气。这点非常重要，本人多次操作证明，这是防止果酒变质的极好方法。开始两天，早晚打开压帽一次(搅拌)。第三天可以按自己的需要加糖，如果严格按照比重和所需糖度酒度加糖是个很复杂严格的工作，后面附表专门讲。我们普通家酿其实可以随意一些，只是专家们又会拿来说事。我的做法就是，10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做干型桑葚酒(就是没甜味的) ，如果想做成甜型的就加1.2-1.5斤糖。一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。加糖之后，每天压帽一二次即可。8-10天后就可以过滤结束第一次发酵过程了这是刚刚入瓶的样子。 这是启动发酵后的样子。 3. 过滤，二次发酵。过滤就是把果渣去掉，只剩下纯果汁。因为此时还有部分糖没有转化成酒，所以也称为二次发酵，这个过程很慢长，一般要二到四个月才能完成。期间要有足够的耐心。滤渣后装瓶一定要尽可能装满，封口方式和第一次发酵时一样。这样放在背光处保存，其间不用去管它。至到二个月后酒液开始变清。
这是二十几天时的样子！ 三. 二次发酵后装瓶陈放。当二次发酵达到两个月时，基本上可以达到装瓶陈放的要求了。此时酒精度估计在12-14度。
装瓶时注意不要把酒泥虹吸到瓶子里去！
存放当然是低度恒温最佳。三. 半年之后，进入瑟阶段，约上亲朋好友喝呗！
此时己口感极佳，我只会说，真的好好好喝哟！我希望别人也能做出这样好喝的桑葚酒。附件20℃时糖浆白利度与相对密度对照表
白利度就是含糖量比例。密度就是比重计测量时给出的数据。1000克果汁中含17-18克糖可以增加酒精1度。果酒酵母的耐酒精度在12-14度左右。就是说，1000克果汁中含糖量超过200-250克之后，就不会再增加酒精度，只会增加糖度。 |
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