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干贝，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。挑选干贝的时候应该注意： (1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓； (2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬 (3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，像小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。 一、干贝枸杞头
【用料】：干贝50g、料酒25g、枸杞头250g、葱结5g、花椒12g、姜片5g。 【做法】： 1、干贝洗净放入碗中，加入葱结、姜片、料酒和适量清水，上蒸笼蒸1小时左右，取出，拣去碗中的葱、姜，把汤倒入碗中备用，干贝捏成细丝。 2、枸杞头洗净，放入热水锅中焯一下，捞出沥干，切一下，放入蒸干贝的汤中，加适量盐拌匀。 3、锅大火烧热，放适量油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，把热油浇在枸杞头上，然后放入干贝丝，拌匀即可。 枸杞头并不是西北枸杞，这是时令蔬菜，干贝枸杞头，采用枸杞嫩叶和干贝搭配，简单的炝拌，让枸杞色泽翠绿清新，干贝甘香醇厚，具有明目去火，健脾益肺的功效。 二、干贝冬瓜球
【用料】：水发干贝25g、虾仁粒50g、水发香菇丁25g、鸡清汤500g、净冬瓜1块2500g、熟火腿丁15g、生姜1片、葱结10g、料酒10g、虾胶60g。 【做法】： 1、将虾仁、香菇、火腿洗净，切成丁，锅烧热放油，煸香虾仁、香菇、火腿，加适量料酒、15g鸡汤，烧开用淀粉勾芡，做成馅料。 2、做冬瓜球24个，每个直径约2.5厘米，镂空呈透明状，填入馅料，用干淀粉和虾胶封口。 3、锅内放入适量的鸡汤，加适量盐，放入冬瓜球，用大火烧2-3分钟，然后捞出，用汤冲去浮沫。锅内重新放入鸡汤，放入干贝、盐和冬瓜球一起烧开后，转小火烧5分钟，然后捞出冬瓜球和干贝，装盘，汤用淀粉勾芡，浇在冬瓜球和干贝上，淋上热油即可。 |
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