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步 骤 setp 准备好我们的材料可以开始制作月饼了 准 备 材 料 Preparation material 月饼工具 1 50g月饼模具 2 不粘平底锅 3 羊毛刷 饼皮 1 中筋面粉 165g 2 转化糖浆 116g 3 花生油 50g 4 陈村枧水 4g 5 吉士粉 4g 馅料 1 板栗仁 180g 2 砂糖 35g 3 黄油 20g 4 玉米油 70g 5 水 30g 6 朗姆酒 一茶匙 7 咸蛋黄 20个 表面刷液 1 蛋黄 1个 2 蛋白 8g 1 将转化糖浆和玉米油倒入大容器内搅拌均匀   2 倒入中筋面粉和吉士粉搅拌均匀   3 将面团搅拌至没有粉粒状态即可  4 将搅拌好的面团放入保鲜膜内包裹好放置一旁松弛2小时  5 事前煮软栗子放入大容器内打成栗子蓉，打泥过程中加入一点水，继续打成泥    6 将打成蓉的栗子泥倒入不粘平底锅内  7 倒入栗子泥后开火，倒入黄油和白砂糖不停翻炒搅拌均匀 8 炒好的栗子泥加入一点朗姆酒提一些风味，放置一旁晾凉 9 将松弛好的饼皮称重分成每个15g的重量，饼皮和馅料是三比七的配比 10 分量好的饼皮盖上保鲜膜放置一旁松弛 11 先称蛋黄的重量，再称栗子蓉的重量，精准两个馅料一共是35g 12 第二种馅料是整颗栗子，做法和第一种一样，称栗子的重量，再称栗子蓉，精准一共是35g的重量 13 第三种馅料做法是一颗栗子切成碎，加上半颗蛋黄，称重在32g时，加入栗子碎3g，精准整个馅料是35g 14 将栗子碎和馅料融合一起揉搓均匀 15 第一款将馅料揉搓成圆，再中间按压一个凹位放入一颗栗子，包裹起来揉圆收口放置一旁 16 第二款将馅料揉搓成圆，再中间按压一个凹位放入一颗蛋黄，包裹起来揉圆收口放置一旁 17 第三款将栗子碎揉搓成圆的馅料，再中间按压一个凹位放入半颗蛋黄，包裹起来揉圆收口放置一旁 18 将饼皮揉搓一下按压成饼皮大片放入揉圆好的馅料，大片饼皮包裹馅料收口放置一旁，以此类推将三款馅料包裹好。 19 准备好月饼模具，将月饼放入模具中按压成型，以此类推制作三款馅料的月饼 20 将成型的月饼放入烤箱200℃先烤五分钟定型 21 定型的月饼取出在月饼表面刷上薄薄一层蛋液 22 刷完蛋液后再放进烤箱180℃15分钟上色即可 注 意！！！ Note 1 200℃烘烤5分钟后取出刷蛋液，继续烤制180℃15分钟表面上色即可。 2 回油是广式月饼最大的特色，刚出炉月饼饼皮较硬，需要冷却后用保鲜盒干燥密封2天后使月饼回油变软并光亮油润，饼皮和馅料融合才是最佳的食用口感。 3 配方的分量可以做20个栗蓉月饼 E N D 了解配方及烘焙资讯请在对话框回复“喜欢你”定期更新最潮流烘焙资讯。 点击下方蓝字可直接查看 |
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