隐泉的全名，为初音隐泉。初音，意指春天的第一个声音。冬天过去，春天到来，山雪融化，水从山上涔涔而下，隐于花木之间，是为隐泉。 加州寿司是隐泉的主打餐品。正如其名，这种独特的反卷其实来自美国。千禧年之初，国内的日本料理店大多只有传统寿司卷，紫菜包裹米饭，卷起黄瓜、干瓢等，单一寡淡。 2001年，美国人Alan首次将加州风格的日本寿司卷引入中国，米饭在外，内里塞着炸虾、软壳蟹等，馅料多样，口感丰腴。随着他在北京城三环外的第一家隐泉餐厅开业，加州反卷寿司受到阖城喜爱，商家竞相模仿。现如今，在一家小巷子里的寿司店，都能寻觅到加州卷了。 17年过去，同时期创办的餐厅很多都辉煌不再，但隐泉仍然生机勃勃。Alan不在社交媒体宣传上做文章，而是一心研发料理。他相信，往来食客，心心念着隐泉的，不是一个虚无缥缈的名字，而是实实在在的体验和味道。 早在品牌初创之时，餐厅位于隐蔽之所，店口没有招牌。后来即使在热闹的三里屯太古里开店，从09年开始的整整六年，隐泉店门口仍然是不设招牌的。食客们循着传闻而来，只为那隐在城市角落的一口精致美味，酒香不怕巷子深。 如今，隐泉落户阿那亚，位于大海以西，刺槐林之间，冠以森海之名。为其命名的于冬先生解释道：“森林就是大海，海底就是以前的森林。万变不离其宗，一切皆是轮回，一切都会回到本源。” 森海的源头是春天的泉水，是17年积累的品质和格调。它与隐泉一脉相承，却又是一个独有的品牌。城市中的隐泉是休闲的、好玩的、随意的，但森海却是另一种格调，安静的、淡然的、庄重的，相同而又不同。 森海·隐泉具有阿那亚所青睐的人文气质，在这里，藏着生活的真味。 世阿弥曾经写道，隐秘是花。 森海·隐泉周边为大片的槐树林，韩国建筑师郑东贤有意将建筑糅合于自然环境中。森海餐厅以三面接触树林，悠悠然隐于林中，一分寂静，再一分神秘。 建筑双坡屋顶简洁错落，两层屋檐轻巧灵动，颇有横看成岭侧成峰的意象。入口以枯山水为景，山峦、水纹绘为禅之清幽，如一幅留白的山水画卷。 餐厅主体分为开放区、囲炉里区和包间区三块区域，于区域间隙种植槐树，在视觉上形成被树林围合的效果。三个空间经一条走廊连通，脚步挪动，景致随之改变，心境也悄然变化，于是就在这非日常的状态中，停留住了一段时光。 开放区三面均为玻璃幕墙，玻璃使室内外的边界感减弱，林间美景被轻盈揽入，仿佛置身鸟语花香。四个小包间隔墙悬空，紧邻内庭古朴的布沙垒石，房间装饰简洁。静坐片刻，心也安静下来，与槐树林的精神空间相沟通。囲炉裏区以隔板分割就餐区，现正重新设计升级，将于明年开放。
森海·隐泉的建筑，以檐下空间最为有趣。外伸屋檐长达2.4米的，形成了伞状的阴翳空间，模糊了内与外两重时空，是过渡，也是交汇。室内通透澄澈，明而不亮，光感消隐柔和。 谷崎润一郎在《阴翳礼赞》中写道，美，不存在于物体之中，而存在于物与物产生的阴翳的波纹和明暗之中。这是景之美，也是赏景之人心境空明，故而亦为情之美。
晴日，阳光细碎，随树影摇摆，雨天银丝潇潇，雨打树叶，缠绵动人。每一时，每一刻，各不相同，野然成趣。 至于空间内部，全采用草质榻榻米，踩在天然草木之上，轻盈之声悦耳怡心，身心皆可彻底放松。 寿司台设于开放区对面，白色的台面背后，寿司、生鱼在厨师行云流水的手法中诞生。安静之中，带着具有专业性的专注与忙碌。
日本民艺大师柳宗悦认为，日常生活才是所有美的中心。身边的一器一物，恰恰是生活与美结合的桥梁。好的器物，使人们的生活萦绕着亲切感和温和感。 在森海·隐泉，餐厅内的家具选用了“梵几”的白蜡木餐桌和Hug Chair餐椅。以实木的品质与环境呼应，木头的纹理徐徐铺开，厚实的触感背后，有来自自然的呼吸。
“Nice Things”主理人苏燕挑选了尾形笃、荒贺文成、小林耶摩人、小岛阳介、高木浩二等陶艺家的器皿，用于包间内的预定餐食。咖啡器皿则出自二井内觉、北冈幸士等陶艺家之手。 另有一部分手艺作品于开放区内布展，供客人观看品鉴。食碟、托盘、容器、花瓶依次排开，适度的灰、克制的白、金属的黑，材料本身的色泽跃然而出。 对于手艺作品来说，当人工技术的存在感降到了最低，器物本身的自然之美才真正显现出来，是为“本色最美”。手作的自然纹理在器物表面流淌，更贴近土地和泥土，是温暖的、有着时间的痕迹。
包厢之内，还分别布置着插花和书法。四幅书法分别为：浅草、妙心、寂光、清水，为艺术家许静所书。她于日本的寺庙名称中汲取灵感，书法洒脱有力，富有禅意。张艺谋的《英雄》、陈可辛的《武侠》等影片的片头皆是她的作品。 在艺术之道上，隐泉的老板娘颇有造诣。她按照时令为餐厅择取花材、装饰花艺，为静逸的禅境中增添一抹灵动。而餐厅日常所用的餐具，也是老板娘亲手设计，于景德镇烧制而成，每一样都融入了精巧的心思。 当器物因手艺而变得鲜活，它所承载的断不只是食物。森海·隐泉的菜品设计，也借了器物之魂。
另外，为了配合饮用清酒，餐厅还精心准备了50多枚清酒杯，依温饮或冷酌，分为不同的两类。每一个酒杯都浸润着古朴味道，造型、脾性各不相同。 日本设计大师黑川雅之相信，“能使人感动的东西一定是因人而异的。”每个人手的大小不同，青睐的设计和色彩不同，能够用着顺手的杯子，自然也会有所不同。 当温软清冽的酒液，为独一无二的器皿所承载，其中蕴含的情致也就唯有品鉴之人，才得以体会了。
在谈及服务之时，隐泉的老板Alan讲了一个故事。他说，有一对双胞胎姐妹，长相一模一样，但八成的男生却喜欢其中的一个，对另一个不那么喜欢。为什么？ 道理很简单。虽然两个女孩长相相同，但那个更受欢迎的女孩子，她的小细节比较多，譬如发梢、衣角，小小的地方都更好看一点点。 在Alan看来，餐饮业也是如此。同样是日料店，细节做好，就更能吸引有判断力的客人到店。
其实，微是日本人思维方式中最重要的一个概念。“细微处有神灵”。对于建筑物、产品、服务等，细节之中最能够体现它们的理念。 在每个细微之处，森海都提前帮客人关照好。比如，为客人准备袜子。餐厅内部铺设着榻榻米，进入餐厅需要脱鞋。夏天天气炎热，有些客人穿着凉鞋过来，脱了鞋会感到不方便。为了让客人舒心，餐厅特地准备了素雅的袜子。穿着袜子在榻榻米上行走，每一步都是柔软的。
餐厅的音乐也经过了精心考量。起初是爵士乐，但显得太安静了，后来替换成了带电子感的lounge音乐。Alan笑称，音乐可能是唯一一个不特别符合安静氛围的设计。 他将这种设计比作摄影中的反差。在拍摄黑白照片的时候，如果想要体现白，需要与特别黑的事物在一起。年轻一些、酷一点儿的旋律，反而更容易让人们在绝对幽静的环境中放松下来。为了达到理想中的效果，音响的品质，音乐的音量、效果等，一一经过了调整。
当然，在食物之上，也有许多很小、却至关重要的细节。比如手握寿司的温度，一定要控制在37度。不能低于36.5度，也不能高于37.5。自前年起，隐泉的寿司卷减少了米的用量，从120克米减到100克左右。这是考虑到现代人重视饮食平衡，不流行吃那么多米。同时，薄薄一层米，也使寿司的口感变得更好。 日本有句成语叫“一期一会”，教人珍惜当下的时间、眼前这个人和这个地方。现在的这个瞬间，过去了，就永远不会再来。餐厅于微小之处的尽心，使每个瞬间都以最美好的样子绽放。这，就是森海与客人的一期一会。
槐树林里的森海，保留了深受食客喜爱的隐泉菜品，如蝴蝶卷、煎鹅肝牛肉等，还有曾经一面市便惊艳味蕾的月度招牌菜蒜烧橙鲷。 同时，对一些经典菜品森海还做了升级。比如牛肉乌冬面，在北京肉选用美肥，在森海则采用上等和牛，香味饱满，细腻嫩滑。 蓝鳍金枪鱼也是其他隐泉店难寻的美味。其生于极寒水域，每一片都储存着更多的营养，肉质肥美，入口即化。冰镇之后，口感甘甜，清爽诱人。
隐泉的每一家店都有自己独特的料理，而森海卷和森海招牌鸡素烧，是阿那亚食客的专属。 森海卷取餐厅之名，造型别致。寿司中间装饰着花束，那是当天在树林里新鲜采摘的，寓意着森海之森。质朴的盘子上散着青柠、食用花等，却又像是海一般。 森海卷内以天妇罗虾搭配牛油果和苏子叶，外面用蟹籽、酸模等点缀。色彩调和，有清雅之态。一口下去，虾的酥脆和鲜滑瞬间在嘴里炸开，随之饱满的蟹籽与牛油果的绵密口感席卷而来，品到最后，苏子叶的清爽凸显，口舌生香，层次分明，回味无穷。
招牌鸡素烧则甄选澳洲和牛，肉的品质极高，柔嫩多汁，脂香四溢。搭配着白菜、洋葱、煎豆腐、魔芋糕、香菇、蟹味菇等时令配菜，浸入日本传统火锅汁水。随着不断加热，蔬菜会慢慢下来，浓郁的香味也逐渐弥漫。静等8-10分钟后，鸡素烧就煮成了。 这款火锅以生鸡蛋为配汁。鸡蛋是从日本进口的，蛋黄呈金黄色，口感顺滑。刚涮好的和牛肉，在生鸡蛋中蘸一下，晶莹的蛋汁包裹住鲜滑的牛肉，更添一分香甜爽口。
对餐品的极致追求，是隐泉一以贯之的传统。日本讲究匠心。历经年月反复打磨，将事物做到极致，连精神都注入其中。而森海·隐泉在料理之道上，可谓匠心独具了。 来到槐树林畔，在绿意环绕中品美食、赏音乐。同美好的人们一起用餐，体会另一种慢节奏的生活方式，感受来自自然的抚慰，有品质的简朴，有节制的丰盛。 而气息、味道、触感、声音、景物在森海的精神空间之中，达到了前所未有的协调，它们共同演奏着一首美好的乐曲，那是槐树林的侘寂美学。
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