详细详解：葡萄酒的制作方法以及防止储存变质的方法

1、葡萄选深紫色的，越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒槽味。（做出来后成品酒的颜色就是由葡萄本身的颜色决定的）

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2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

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3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳低下暴晒。（晾干后再摘葡萄粒，将葡萄粒摘下，烂的剔除。）

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4、葡萄取蒂，捏碎入容器内。（容器最好选瓷的或玻璃的）

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5、加糖。白糖就行，葡萄和糖的比例为10：:07左右即可。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

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6、密封发酵。注意装容器的时候不要太满，不要密封太严，因为发酵的时候回产生气体，密封太严可能引起爆炸。

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7、观察发酵情况。观察时间为第一天、第四天、第七天。

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8、过滤。观察到葡萄皮变成白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

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9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封。

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10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存了。

自制的葡萄酒如果保存工作做得好，自然能保存至少几十年，而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的，保存不好很容易变质。

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原因：

1、自制的酒酒精达不到一定的要求，残糖含量很高，不易酒的存储与陈酿；

2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质；

3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。

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另外，还有一个可以控制的原因，就是保存葡萄酒的环境。葡萄酒可以看做生命体，它是很娇气的，对光、温度、湿度有很敏感的放映。这些环境条件是人为可以控制的。保存方法有：

1、酒精达不到要求，惨糖含量高

酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，一是葡萄糖份的高低，二是发酵的程度。酒精达不到一定要求，酒比较难储藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。

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2、 自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质

这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。

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3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。

这是可以避免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，搜索和金属容器就可以了。