1,材料准备 羊蹄20斤,高汤30斤,生抽100克,老抽40克,鸡粉,50克,味精60克,麻辣鲜100克,红油200克,大料包一个,盐适量。 2,料包配方 八角50克,白芷20克,草果6个,肉扣15克,千里香10克,孜然20克,小茴香30克,花椒50克,麻椒50克,灯笼椒100克,辣椒60克,炸好的葱姜60克。 3,操作方法 1,羊蹄汆水,去除血沫捞出晾干。锅中烧油下羊蹄炸至。 2,起锅烧油加入香料炒香,下入高汤烧开。 3,下羊蹄卤制40分钟,焖至20分钟关火。放在卤汤中即可销售 |
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