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高汤制作，清水25斤，猪棒骨3根，鸡骨架5斤，姜片25克，葱段40克，高度白酒30克 焯水后的食材放入高汤桶中加入清水25斤，姜片25克，葱段40克，高度白酒30克，大火不停熬制成乳白色汤底即可 香料包配方，八角30克，小茴香70克，草果两个千里香20克，香茅草5克，灯笼椒50克，麻椒50克，干辣椒段50克，白芷5克，孜然粒50克，辣椒王50克，红曲米40克 酱料制作，红油200克，辣妹子100克，花雕酒200克，生抽50克，豆瓣酱80克红99火锅底料80克，老抽20克 卤水调制，高汤15斤，加入香料包，红曲米包，麻辣鲜50克，味精20克，鸡粉50克，炒好的酱料，焯好的羊蹄儿，盐40克，高度白酒20克 香料包捞出晾凉，冷冻保存，可反复使用三次，卤汤不够时添加高汤，按每1千克高汤加盐6克，味精三克，鸡粉7克，高度白酒三克，添加即可 此配方也可以制作麻辣羊头 |
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