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猪蹄作为一种受欢迎的食材，无论是五香卤、炖猪蹄、烤猪蹄还是辣卤猪蹄，都深受大家的喜爱。在这个美食丰盛的时代，有一家经营辣卤猪蹄的店铺，已经在市场上经营了三十多年，为大家呈现了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。老板凭借多年的经验和心血，将辣卤猪蹄做到了极致，色香味俱全，让每一位品尝的顾客都赞不绝口。 这家店铺的老板在三十多年的经营中总结出了一套独特的辣卤猪蹄配方，使得猪蹄的口感和味道更加出众。辣卤猪蹄料包是他的秘密武器之一。他精选了各种香料和调料，进行多次调试，才研发出了这款独特的料包。其中包含了辣椒、花椒、姜、蒜等多种调味品，使得猪蹄既有麻辣的刺激口感，又有浓郁的香气，让人回味无穷。 作为一个热爱美食的人，小编总是乐意为大家分享美食制作教程，今天就为大家分享30年经验的制作流程。 1.选择新鲜猪蹄两只，从脚趾一分为二。 2.清水5斤，盐15克，去腥粉5克，白酒料酒少许，老姜片，洋葱丝，小葱掰断。将猪蹄泡进去2小时多。 3.猪蹄焯水过程中，大火煮开加入红曲米。 4.用温水清洗干净。 5.卤水为辣卤，需用大火烧至沸腾，然后转小火继续煮半小时。随后，将猪蹄放入卤水中，再次煮沸后，改用小火卤制1个半小时。(半个小时左右时加入高度白酒一两，大火煮开，酒气挥发完就用小火继续卤） 6.卤制时间到捞出香料包，关火浸泡1小时。 红油香料配比： 桂皮20克，小茴香40克，香叶25克，香砂10克，白蔻25克，八角20克。 二荆条50克，灯笼椒50克，子弹头50克。用大火煮辣椒20分钟加工成糍粑。 陈年豆瓣酱400克，二荆条辣椒粉200克，火锅底料150克。 色拉油八斤加入料头炸香，捞出后先放入豆瓣酱，炒干水分再加入糍粑辣椒，小火熬制10分钟放入香料和火锅底料。辣椒熬成深红色加入干辣椒粉。熬个三五分钟，关火，迅速倒入高度白酒10克。静置一天。 辣卤卤水飘香卤油制作香料配方 桂皮8克，八角10克，香叶3克，白蔻5克，香砂5克。开水浸泡。猪油2斤，鸡油3斤。 辣卤卤水高汤制作 猪大骨3斤，老母鸡半只，猪皮半斤。清水30斤，大火烧开煮30分钟，小火炖煮5小时。（十五分钟时加入高度白酒)。卤水香料配方有需要的联系我们。 高汤调味 一斤高汤盐10克，鸡精味精8克，鸡汁5克，辣鲜露10克，青红花椒100克，红油，卤油，糖色，香料包，冰糖100克。大火烧开小火煮30分钟。 炖煮完成后，一盘香气扑鼻的辣卤猪蹄就好了。外观红亮诱人，肉质酥烂入味，辣味与麻味交织在舌尖，让人欲罢不能。每一口咬下去，肉质鲜美，酥软多汁，辣味和香气在口中绽放，让人陶醉其中。 小编经营三十多年的干货调料批发，如果有想要了解美食制作教程的欢迎咨询我们，喜欢我们的文章就请点赞收藏吧。 |
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