川味红卤水配方想知道吗？大厨免费告诉你一...

川味红卤水配方想知道吗？大厨免费告诉你
一、原料：老母鸡一只、老鸭一只、猪腔骨3斤、猪棒骨3斤、鸡油2斤、姜片40克、大葱段200克、干辣椒90克、干花椒45克、盐450克、味精18克、白糖（或冰糖700克）、高汤38斤、色拉油350克。
二、香料：大料45克、山奈13克、桂皮18克、香叶70克、小茴香45克、香草20克、草果18克、香茅17克、白扣23克。
三、制作方法：1.将鸡、鸭、腔骨、棒骨放入开水中煮透后捞出，冲净血水放入高汤桶中。
2.将香料洗一下装入香料袋备用。
3.用炒锅将白糖炒成糖色，倒入高汤桶中。
4.桶中加入香料包、鸡油，小火煮7小时左右.
5.煮好后，加入姜片、葱段、干辣椒、干花椒、小火再煮20分钟。
6.再加入盐、味精、鸡精调味，再煮20分钟既成。
这样川味红卤就做好了，煮一些禽类、肉类、和小龙虾、贝类等都可以。喜欢美食请关注田创美食，谢谢。