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小编：贵州小吃品种多达近百种，耳熟能详的有丝娃娃、肠旺面、孜耳面、凉糕、臭酸、恋爱豆腐、波波糖等，本期为读者奉献四款贵州小吃，它们各有各的特点，做法各异，下面一起学习吧。
酸汤孜耳面
分享人 贵阳全聚德面点主厨贾洪梅
旺销理由 菜品做法简单，成品细腻爽滑，汤味鲜美，清香软绵，色泽清亮。
原料 面粉300克，水发小香菇30克，玉兰片25克。
调料 红酸汤250克，鸡粉、盐各3克，木姜子油5克。
制作 1.将面粉加入温水100克和成表面光滑的的面团，饧10分钟。2.将面团搓成直径1厘米的条，顶刀切成1.5厘米丁，压搓成花纹薄片，即成孜耳面。3.锅内倒入清水烧沸，放入泡好的小香菇、玉兰片焯水捞出盛入碗内；将孜耳面煮熟盛入碗内。4.将红酸汤倒入锅内，用鸡粉、盐、木姜子油调味，烧沸后浇在孜耳面即可。
红酸汤 将贵州本地新鲜野生毛辣椒2.5千克洗净，放在泡菜坛中，加入姜230克、蒜子140克、红辣椒400克、盐220克、糯米粉80克、高度白酒110克，沿盖加满坛沿水，静置发酵（25℃）15天。使用时，将坛内固体原料打碎或者切碎过滤即可。
洗沙凉糕
旺销理由 红小豆经煮烂、漂洗、去皮的工艺称为洗沙。这款小吃色泽晶莹，馅心香甜、软糯，老少皆宜，深受食客喜欢。
原料 粘米粉、糯米粉各200克。
调料 豆沙馅150克，色拉油5克。
制作 1.将粘米粉、糯米粉拌匀，加入清水200克，和成软糯的面团，放入蒸箱大火蒸10分钟取出，放在案板上，表面刷一层色拉油，再铺一层湿布饧10分钟。2.饧好的面团揉至表面光滑，再饧20分钟，擀成20厘米×5厘米的长方形，包入豆沙馅料，将面皮两端卷起成圆柱状，切成4厘米长的块，摆盘即可。
自制豆沙馅 1.取红小豆5千克泡水12小时取出，放入蒸箱蒸2小时，取出后放入搅碎机，打成豆沙泥。2.锅内倒入清水4千克烧热，放入白砂糖4千克炒化，下入豆沙泥，再将色拉油4千克分次加入，先大火再文火，最后小火，炒制不粘锅为宜，取出即可。
关键 1.粘米粉不宜放多，与糯米粉的比例是1：1；粘米面少了不成形，粘米面多了口感不够软糯。2.面皮要薄厚均匀；豆沙馅要涂抹均匀。
三鲜破酥包
旺销理由 破酥包因表皮破酥而得名，是贵阳的传统名点之一，其酥软起层、馅心爽嫩、味咸微甜。
原料 面粉260克，猪腿肉160克，香菇碎、玉兰片粒各30克。
调料 熟猪油150克，葱花、姜末、酱油各10克，泡打粉1克，白砂糖、酵母粉各2克，盐、鸡粉各4克，芝麻油、白胡椒粉各3克，骨头汤90克。
制作 1.将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖混合，倒入清水180克拌匀，和成表面光滑的面团，表面刷一层熟猪油，饧15分钟。2.将猪腿肉剁成肉末，加香菇碎、玉兰片粒、葱花、姜末，用芝麻油、鸡粉、盐、酱油、白胡椒粉调味拌匀，倒入骨头汤搅拌至上劲即成鲜肉馅。3.将面团搓成长条状，做成剂子40克/个，用手心压成中间厚周边薄的圆皮，包上猪肉馅18克/个，即成包子生坯，入蒸笼旺火蒸15分钟摆盘即可。
肠旺面
 旺销理由 贵阳肠旺面迄今已有140多年的历史，曾获“中华贵阳名小吃”称号，成品红而不辣，辣而不猛，脆而不生，以色、香、味“三绝”著称。
原料 鸡蛋面90克，猪血25克，绿豆芽、泡豆腐哨各20克，脆哨15克。
调料 蒜末、姜末各3克，鸡粉4克，红油10克，糍粑辣椒、红腐乳各20克，白胡椒粉1克，脆哨油30克，骨汤250克。
制作 1.锅内倒入清水烧沸，放入鸡蛋面煮至九成熟时，放入豆芽烫1分钟，一起捞入碗内；猪血改刀成0.5厘米片，放入锅内焯熟。2.将猪血、脆哨、泡豆腐哨放在盛有面的碗内。3.锅内倒入脆哨油、糍粑辣椒炒出香味，加入姜末、蒜末、红腐乳煸炒，倒入骨汤煮沸，用红油、鸡粉、白胡椒粉调味，浇在碗内即可。
脆哨 1.取五花肉1.5千克切成3.5厘米见方的块，放入盐2克、甜酒酿20克腌制10分钟。2.锅内倒入熟猪油500克，小火烧化，放入五花肉块炸至七成熟，离火冷却，去掉多余油，再上火分两次烹醋各8克，待肉块呈深红色发脆时离火，盛出即可。
泡豆腐哨 1.卤水豆腐1千克切成4厘米见方的丁，入烧至八成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至皮黄发脆时捞出。2.锅内倒入骨汤700克，放入姜片、葱段各10克，盐5克，豆腐乳8克、炸好的豆腐粒，改小火煮8分钟盛出即可。
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