今天要说的是土豆最简单的做法,也就是炒土豆丝,这是一道很简单的家常菜,可是常常有人炒不好土豆丝,吃起来口感差,其实大家别看这道菜简单,要炒好也是需要技巧的。 炒土豆丝其中最重要的一个环节就是放醋,土豆丝吃的就是酸爽脆嫩,放醋不但可以帮助提味,还能保持土豆丝的脆嫩程度,所以这一步尤为重要,可是很多人却总是在这一步出错,30年大厨告诉你:炒土豆丝别乱放醋!做错这一步,难怪口感差,不脆嫩。 放醋的时间是非常重要的,很多人炒土豆丝时,是在快起锅前放醋,其实这样是错误的做法,一位炒菜经验有40年的伙夫告诉我,炒土豆丝因为在土豆丝下锅后就放醋,如果到起锅前再放醋的话,不但入不了味,土豆丝也都炒面了,并且还容易出现粘锅的情况,这样炒出来的土豆丝不但口感差,还不脆嫩! 所以炒土豆丝别乱放醋,30年大厨还教我一招炒土豆丝的方法,为了让土豆丝更好的入味,最好在放土豆丝前放醋,最后再起锅的时候再补一次醋,这样炒出来的土豆酸爽脆嫩,非常好吃,那么下面就把炒土豆丝的具体方法分享给大家。 醋溜土豆丝 准备食材:土豆1个、陈醋、盐、大蒜、新鲜辣椒2个 操作过程: 首先给土豆削皮,清洗干净后改刀成丝,切好后将其放入水中浸泡,直到炒之前再拿出来,这是为了让土豆丝浸泡出多余的淀粉,这样炒起来会更加脆嫩,并且还能防止土豆丝发黑。下面就把辣椒洗净斜切段,大蒜去皮切片备用。 把锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧到5成热时,下入蒜片和辣椒段炒香,然后倒入两勺陈醋,用小火翻炒均匀,接着把土豆丝从水中拿出,沥干水分后放入锅中,这时转大火,快速翻炒均匀,一定要用大火快炒,翻炒30秒左右,再补一次醋,加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。 这样炒出来的土豆丝会非常脆嫩,记住,炒土豆丝别乱放醋!要先放醋,等到起锅前再补一次醋,这样炒出来的土豆丝才好吃,大家学会了吗? |
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