大厨透露：炒土豆丝，要分3次加醋，9成人做错了，难怪软榻不脆

要问无人不爱、最家常、最开胃下饭的菜是啥菜？恐怕大家会脱口而出——“酸辣土豆丝”。土豆丝的确食材简单，价格低廉，酸辣爽口，简单易做，所以深得民心。

酸辣土豆丝酸辣开胃，爽脆下饭，是一道国民菜，也是最百搭的下酒菜，每每朋友相聚小酌，酸辣土豆丝土豆丝也是必点的，相信没有人没吃过。

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很多人都会做这道菜，但不一定能做好这道菜。其实并不难，掌握几个小技巧，特别是把握好加醋的3个关键时间点，厨房小白也能做出大厨级别的酸辣土豆丝。

炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为土豆中含有大量淀粉，所以将切好的土豆丝要清洗2-3次，然后再放入盆中，加几滴白醋（这是第1次加醋）浸泡10-20分钟，能有效去除表层多余的淀粉，使炒出一来的土豆丝更加脆爽。

炒土豆丝何时调加醋？是这道菜能否成功的关键所在。制作时，首先取小碗调进盐、白糖（加白糖可以中和醋的酸涩味）、白醋（这是第2次加醋），然后倒进与白醋等量的清水，搅抖均匀，制成酸甜料汁。因为土豆丝要大火快炒，提前调制料汁，烹炒的时侯倒进锅里，就不会显得手忙脚乱，也可以菜品更加入味均匀。

接着开炒。热锅注油，加入花椒粒、红辣椒小火炸出香辣味，捞出花椒粒。烹进调好的酸甜料汁，转大火烧沸，放土豆丝快速翻炒，用这个方法可让土豆丝入味均匀，还能防止土豆丝软榻或糊锅。

最后洒上蒜粒和香菜，顺着锅边，加几滴白醋（这是第3次加醋），翻炒几下后，即可出锅。当然你还可以加入一些青红椒丝一起炒，这样搭配更漂亮，让人更有食欲。一盘酸辣爽口、人人喜爱的酸辣土豆丝就出锅了，快来享用吧！

大厨透露：炒土豆丝，要分3次加醋，9成人做错了，难怪软榻不脆。你学会了吗？快点去试试吧！