【鱼香日本豆腐】 用料:日本豆腐 四根、西红柿 一个、淀粉 适量、豆瓣酱 一勺子、盐 适量、生抽 适量、陈醋 适量、白糖 少许、葱花 适量、胡椒粉 适量; 做法 1.日本豆腐先用锅隔水蒸一下,上汽后七八分钟,这是日本豆腐不容易烂的秘诀。 2.蒸好以后放冷水里凉透;切成这样一片一片的。给它全部粘上淀粉;油锅炸脆炸黄;全部炸好装在盘子里备用; 3.取一个碗装半碗水,加适量淀粉进去搅匀,再加少许盐,加陈醋一勺,胡椒粉适量,生抽适量,芝麻油少许,白糖半勺子,调制成一碗汁备用! 4.将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末备用;锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香;加一勺郫县豆瓣酱炒香;再放入番茄丁翻炒;西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去; 5.锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁,这一步注意技巧容易翻烂的; 6.最后装盘撒葱花可以开动了!色香味俱全。 【拔丝山药】 用料:山药 约250g(去皮)、白糖 95g、水 65g; 做法 1.将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮); 2.将山药放在厨房纸上吸干水分; 3.锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出; 4.将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘; 【椒盐蘑菇】 用料:鸡蛋 1个、面粉 适量、蘑菇 适量、椒盐 适量、五香粉 适量、油 适量; 做法 1.鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉; 2.用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味; 3.下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,即可; 【蒜汁秋葵】 用料:秋葵 10根、盐 适量、食用油 几滴、生抽 两勺、香醋 一勺、蒜瓣 4瓣、葱花 适量、白芝麻 适量、小米辣 一个或更多、辣椒油 半勺、芝麻油 半勺、白糖 少许; 做法 1.秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开,放少许盐。放秋葵,滴几滴食用油。焯一分钟,颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。 2.蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。 3.用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。 4.捞出秋葵沥干,切蒂,再对半切开。摆盘。 5.把步骤18的汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。 【酸辣藕带】 用料:干尖椒、新鲜藕带 500克、大蒜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、钞醋; 做法 1.新鲜藕带500克,过水冲洗干净;斜刀切成长片; 2.大蒜、小葱切末,干尖椒剪好备用; 3.炒锅倒入适量的油,大火烧至九成热,下入蒜末、干尖椒煸炒出香; 4.然后下入切好的藕带爆炒; 5.炒至藕带稍稍出水的时候,加入两勺盐,翻炒至藕带出汁,然后加入适量鸡精、胡椒粉,小半勺糖,半锅钞醋,翻炒均匀,收至水分稍干即可出锅; |
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