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中南大学湘雅医院营养科 刘菊英副教授 大豆有“植物肉”的美誉 它是植物性食物中 蛋白质最优秀的食品 用大豆做成的豆腐 蛋白质也不差 每100克豆腐里含有蛋白质8.1克  不过 豆腐中蛋氨酸的含量和比例 不是非常合理 也不是特别适合人体消化吸收 把豆腐与其他食物巧妙搭配 不仅能搭配出丰富的味道 还可以大大提高营养价值 豆腐和肉 蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果蛋氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。肉、鸡蛋、鱼类中蛋氨酸含量比较丰富。  肉中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含赖氨酸和蛋氨酸，与豆腐搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用。 但肉类一般含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。 豆腐和肉搭配，可以提高蛋白质的利用率。 豆腐和鱼 鱼含有较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐是所有食物中蛋白质含量高的食物之一。  虽然豆腐中的蛋白质高，但相比之下缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富。因此，豆腐和鱼搭配可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。 另外，豆腐中含有的铁吸收率低，当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高铁和钙的吸收。 豆腐和海带 豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。  但皂甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以豆腐与海带、紫菜、海白菜这些含碘丰富的食物一起烹调，是十分合理的搭配。 豆腐和白菜 白菜含水量丰富，高达95%，并且含有丰富的维生素C和E，适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。  由于豆腐缺乏膳食纤维，配合白菜等蔬菜能弥补这个缺点，而且两者结合能有效弥补膳食纤维。 豆腐和玉米 豆腐缺乏人体必需氨基酸硫氨酸，因此不能被人体完全利用。不过还好，豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补。  玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。   刘菊英 科室：中南大学湘雅医院营养科 职称：副教授，副主任医师 主攻：儿童肥胖和营养不良及代谢性疾病 大吉大利 今晚组团 吃豆腐 版权声明： |
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