 这道韭菜苔炒肉丝开胃又下饭，特别好吃。韭菜苔香脆爽口，肉丝滑嫩又入味，是一道不错的家常菜。 平时做菜，我都喜欢荤素搭配着来做，这样即好吃又营养，还不油腻。吃得最多的可能要算炒肉丝了。肉丝我一般是采用里脊肉来做，没有肥肉，脂肪含量少，是猪肉中最嫩的部位，把它切成肉丝与别的食材一起炒更易入味，所以我经常这样做。不过，里脊肉虽然比其他部位的肉要嫩很多，但是做不好，炒出来的肉丝还是一样老，口感一样柴，甚至还塞牙，这也是很棘手的问题。 之前我也是总把肉丝炒老，尽管放了淀粉或蛋清，但效果还是不如意。后来经过自己不断的琢磨，终于找到了这个方法。用刀背将肉质敲松，肉筋敲断，这样炒出来的肉丝就滑嫩了很多，并且一点也不柴，无论怎么炒都不会老。这个方法特别简单又好用，喜欢的朋友赶紧试试吧。  【韭菜苔炒肉丝】 食材：韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半块、红椒 半个、油、盐 1g、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g 制作步骤  1、里脊肉先切成片  2、然后用刀背在肉片上来回剁几下，但不要剁断，所以不能太过用力，这样可以把肉里的筋络剁断  3、再切成细丝  4、里脊肉切丝，放入少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀  5、韭菜苔洗净，摘去菜花和老的地方，切成寸段，红椒切丝  6、起油锅，油热后放入肉丝炒至变白  7、放入郫县豆瓣酱  8、炒出红油和香味  9、放入生抽炒匀 10、豆腐干事先切成条，放进去翻炒一会 11、放入韭菜苔、红椒丝和少许盐，翻炒2分钟即可 小贴士 肉经过刀背剁过之后，肉里的筋络会剁断，这样炒出来的肉丝就会嫩滑，而且还不柴 |
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