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酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。 做法一 材料：豆腐30克，熟鸡肉或火腿，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 制作： 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。 2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 制作关键： 1、酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 2、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 3、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉'蒸发'掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的'腥'气. 4、保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料. 做法二 材料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 制作流程： 1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 小贴士：可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 做法三 材料：水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。 制作流程： 1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用； 2、汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可. 做法四 材料：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。 制作流程： 1．胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用； 2．热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡； 3．等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝； 4．加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味； 4、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。 做法五 材料：内脂豆腐350克、瘦肉100克、鲜木耳50克、竹笋100克、红萝卜半根、高汤500ml、葱1根、蒜末半汤匙 腌料：海鲜酱油1汤匙、白糖1/4汤匙、生粉1/2汤匙、鸡蛋清1汤匙、料酒1/2汤匙 酸辣汁：山西老陈醋5汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/2汤匙、辣椒油3汤匙 调料：油2汤匙、生粉水1/2杯、白胡椒粉1/2汤匙、香油1/3汤匙 制作流程： 1．洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 2．分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花， 3．取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。 4．烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 5．烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 6．加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 7．淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 制作贴士： 1．内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。 2．酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。 3．猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。 4．酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。 做法六 材料：豆腐300克、猪血50克、竹笋15克、胡萝卜15克、金针菇15克、水发黑木耳15克、淀粉适量 调配料：香油2小匙、胡椒粉1小匙、辣椒粉1/2大匙、香醋1大匙、精盐1小匙 制作流程： 1．豆腐切成条状，猪血切成薄片； 2．水发黑木耳泡好，洗净切丝； 3．竹笋、胡萝卜洗净切丝； 4．金针菇洗净，切去根部剥开； 5．往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可； 做法七 材料：猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水 辅料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉 做法： 1. 所有食材处理干净。 2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制 3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。 4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出 5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。 6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火 7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。 8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。 9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。 10. 撒上葱花出锅即可。 做法八 材料：猪肉50克、黑木耳25克、猪血50克、酸笋20克、豆腐50克 辅料：胡萝卜30克、红椒1颗、鸡蛋1个 调料：食盐1/2小匙、鸡精1小匙、香油1小匙、高汤4碗、陈醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(黑)1/4小匙、辣椒油1小匙、玉米淀粉3/2大匙、水2大匙 做法： 1.水发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝。香葱切小段 2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟 3.锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味 4.加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝 5.加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡 6.最后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可 烹饪技巧： 1、因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。 2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香，吃起来爽脆。如果没有也可免。 3、到最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。 4、醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。 |
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