凤爪烧外婆酸菜 主料:肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。 配料:姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小青椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。 调料:辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。 制作方法: 1.把鸡爪改刀一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。 2.锅烧菜油致80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。 3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。 4.放入鸡爪生抽拌匀放水2勺。倒入高压锅压约8分钟。 5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香倒入压好的凤爪。 6.下美人椒,小青椒段把汁烧干沐香油即可。装土钵散葱花。 特点:色泽红亮,滋味酸辣,汤汁浓稠,质地软烂。 |
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