羊肉泡馍的做法，汤鲜肉美，馍吃起来特别有嚼劲

羊肉泡馍向来是北方分量最重的主食讲究颇多，我也是仅知皮毛而已，但如果你能严格按照这里介绍的选材和做法来做我敢说做出来的泡馍不会让你失望。

原料和主料：羊后腿肉1300克、羊棒骨1000克、高筋面粉750克、35度温水400克、碱面2克，选择羊肉的原则是要找稍微大一点的羊。

辅料：粉丝、青蒜、香菜各适量570、香料小茴香10克、花椒5克、八角5个、草果1个、桂皮3克、良姜3克、香料最好别随意添加，因为有些香料颜色很重，如果乱放汤的颜色会发黑，香料备好后最好以纱布包好备用，其他调料葱姜各适量青蒜香菜各少许。

做法准备原料：羊后腿肉和羊棒骨分开泡冷水，各泡3小时左右，至羊肉颜色变浅且表面发亮、骨头发白就可以了，中间需要换一次水，羊后腿肉和羊骨不能一起泡，骨头血水较多泡出后容易被羊后腿肉吸收得不偿失，煮骨头一定要冷水下锅，这样还可以逼出剩余的血水，要先用大火熬一会儿，这样才能把骨头中的钙质和胶质煮出来，小火是煮不出来的，注意要及时撇去血沫。

火力要大些让汤面保持滚开的状态，这也是要多放水的原因，中大火煮会使水分蒸发得很快，水量要一次性放够不能中途加水，如果羊肉会浮起来，就用一个盘子压下去不能让羊肉出现在汤面之上。

做羊肉汤时只要前期泡水到位，就不用焯水即省事又能保持更多的鲜味，现在的羊肉即使是切大块煮，3小时也是极限了，在家中烧制1~2小时后就要用筷子扎一下试试，如果一扎很轻松穿透就是差不多了不能再煮。

否则羊肉会煮得太烂捞不出来，羊肉尽量提前煮凉凉了再切，这样能切出形状；刚煮好的羊肉很软一切就碎。炖肉的同时用温水化碱面，放入高筋面粉中和面，放碱的面食会有一种独特的香气不可替代，这里的馍必须放碱最后的颜色会稍微有些发黄，烙传统的馍面粉和水的比例是500克面粉加200克水，和面比较难，和出来的面非常硬所以我稍微多加了点水，如果你喜欢吃硬点的馍就少放些水。

用擀面杖打面饼的边缘使之起棱是老式做法，到时烙出的馍会有一圈金边好看，不过这个做法并不是必要的。电饼铛烧热，有棱边的那一面朝下烙出黄边，然后翻过来烙2分钟就可以了。把馍掰成蜜蜂大小的丁，锅中舀一些羊肉汤烧开放羊肉和馍丁，再放冷水泡过的粉丝一起煮开，羊肉汤上浮着的羊油不要扔掉，泡馍一定要有羊油才香吃起来才滋润，如果只是一碗清汤，吃起来就不够肥美。

最后放少许盐盛碗中，撒青蒜末和香菜末还可以放鲜辣椒酱就着糖蒜吃，个人建议吃泡馍一定要放青蒜苗与羊肉羊杂汤非常配！如果羊肉剩下了那么用1∶1的生抽和香醋，加一些花椒油调汁蘸食冷热均可。羊肉泡馍的做法，汤鲜肉美，馍吃起来特别有嚼劲。

最后小编想问，这道羊肉泡馍的做法你学会了吗？如果喜欢那就做起来吧。