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说到吃卤味，那就不得不提到卤猪蹄了，许多卤味店都会有卤猪蹄，而且卤猪蹄往往是店里卖的最好的，主要是卤猪蹄的口感比较软糯，而且猪蹄上都是连皮带骨的，基本上没有什么肥肉，吃起来香软筋道，而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，所以猪蹄一直都是非常受欢迎的食物，很多人也会在家做卤猪蹄吃，可是自己做的味道却没有外面卖的好，那么卤味店的老板到底怎么卤的呢？  小编也非常喜欢吃卤猪蹄，可是自己却不会做，于是特地去请教了卤味店的老板，老板告诉我：卤猪蹄别只加十三香！多加这一味，软烂入味不油腻。平时我们做卤味的时候，都会用到十三香，但是听了卤味店老板告诉我的方法，才知道光放十三香远远不够，还需多加一味，也就是酒糟，下面就跟着小编一起来学做卤猪蹄吧！  卤猪蹄制作方法 准备食材：猪蹄5个、大葱、生姜、干辣椒、八角3个、香叶4片、山柰5克 、丁香2克、草果5个、茴香3克、肉豆蔻2克、白芷5克、胡椒粉5克、酒糟20克、老酱油、盐、料酒 制作流程： 首先把猪蹄清洗干净，沥干水分后将其放在灶火上四面烤一会儿，然后用刀刮掉猪蹄表面的毛，冲洗干净后，再用刀将猪蹄表面切上一刀，方便猪蹄入味。接着再把大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。  准备一个大盆，放入猪蹄，加入少许盐、料酒、葱姜搅拌均匀，腌制2个小时，这一步是为了去掉猪蹄的腥味，也更方便入味。起锅加入足量的清水，放入腌制好的猪蹄，大火烧开后，煮5分钟再捞起猪蹄，冲洗一遍猪蹄，沥干水分备用。  准备一个干净的料包，把八角、香叶、山柰、丁香、草果、茴香、肉豆蔻、白芷这些香料放入料包中，扎紧口即可。把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，下入葱姜、干辣椒炒香，然后倒入足量的清水，再放入料包，大火煮开后，再把猪蹄下入锅中，然后加入酒糟，再次大火煮开。  开锅后再加入适量的盐、老酱油，搅拌均匀后，转小火卤煮1个小时，时间到后关火，先别取出猪蹄，然猪蹄在卤水中浸泡1个小时，可以使猪蹄更加入味。  以上就是卤味店老板做卤猪蹄的方法，记得，别只加十三香！多加这一味，软烂入味不油腻！ |
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