|
人类永远都抵挡不住 巧克力的诱惑  丝滑，香醇 是用眼睛便能尝到的甜蜜  不过在所有巧克力甜点中 最得小森宠的是巧克力挞 软糯嫩滑的口感 实在是太有诱惑力了 今天小森跟森粉们分享的 藏红花巧克力挞 装饰也是美的让人不忍心吃  01 杏仁甜酥面团 配方： 黄油155克、糖粉100克、T45面粉260克、盐2克、全蛋50克、杏仁粉35克 制作过程： 1. 将粉类过筛，然后和切小块的黄油、盐一起拌匀。  2. 加入全蛋，慢速搅拌均匀（1分钟左右）。  3. 从缸中取出放于操作台上，用手掌稍揉搓成团。  4. 用擀面棍把面团擀至3毫米厚，冷藏后，切成长25厘米、宽7.5厘米的长方形，切去四角，将塔皮捏入模具中，注意塔皮底部四边一定要到位，不能是圆弧形的，要有棱有角（可放上保鲜膜，放入面粉压制），入炉烘烤，以上下火150℃烤至金黄色定型。    < 滑动查看下一张图片="" ="">> 02 开心果杏仁奶油 配方： 糖粉100克、黄油100克、碎杏仁粉100克、开心果泥30克、全蛋100克 制作过程： 1. 将糖粉、黄油、开心果泥一起中速搅拌，快速搅拌均匀微发。  2. 分次加入全蛋液，全蛋液不能冷藏，防止油水分离，快速搅拌均匀（少量可以手打），然后加入杏仁粉，搅拌均匀，装入裱花袋中挤至烤好的塔壳一半满，放入烤箱150℃烘烤至杏仁奶油金黄色。 03 藏红花奶油 配方： 淡奶油500克、藏红花0.1克、蛋黄120克、幼砂糖90克、吉利丁5克、水25克、冷水25克 制作过程： 1. 将蛋黄和幼砂糖打至乳化发白。 2. 淡奶油中加入藏红花，煮至83℃，倒入少量至步骤1中，搅拌均匀后倒回淡奶油的锅中，继续加热至83℃，期间要不断地搅拌，防止糊底，最后加入隔水融化泡好水的吉利丁溶液，搅拌均匀。 3. 用胶片纸卷出长约25厘米，直径2厘米的圆筒，将步骤2倒入圆筒中。 04 藏红花苹果 配方： 苹果（挖球器挖球）5个、藏红花0.1克、柠檬1个、幼砂糖250克、水500克、盐水适量 制作过程： 1. 苹果去皮，用挖球器把苹果挖出小球，放入盐水中备用（确保苹果不会变黑）。 2. 将水、幼砂糖、柠檬（切片）和藏红花一起放入锅中煮开，然后将苹果球从盐水中过筛出来，倒入锅中，继续煮大约30分钟（苹果不要煮得太烂），密封冷藏一夜，入味。 05 甘纳许 配方： 淡奶油350克、54.5%巧克力350克、打发淡奶油350克 制作过程： 1. 淡奶油煮沸，倒入巧克力中拌匀。同时，淡奶油中速打发，打发至湿性发泡。 2. 巧克力冷却至35℃以下时，将打发好的淡奶油倒入巧克力的混合物中，混合搅拌。然后倒入量杯中，急冻3-5分钟，使甘那许变的更加粘稠。 3. 倒入模具中至1/3满，放入藏红花奶油圆柱体，再覆盖上甘那许，冷冻备用。 06 焦糖镜面 配方： 淡奶油300克、幼砂糖262.5克、葡萄糖浆200克、吉利丁7克、水35克、盐1克、54%牛奶巧克力75克、香草荚2个 制作过程： 1. 将幼砂糖入锅煮至金黄色。 2. 淡奶油和香草荚入锅加热，分次加入葡萄糖浆，煮沸。 3. 将步骤2慢慢倒入步骤1中，一边加热一边搅拌均匀过筛，降温至80℃左右。 4. 加入化开的巧克力拌匀。 5. 加入盐、提前泡好水的吉利丁拌匀。 07 组合 1. 取出烤好降好温的塔底，将冻好的藏红花奶油和甘那许从模具中脱模，放上网架表面淋上焦糖镜面。 2. 步骤1的一侧放上步骤2，另一侧按序放入藏红花苹果。 3. 表面装饰上巧克力即可。 制作藏红花巧克力挞 的过程太艰辛了 因为全程飘着巧克力的奶香 小森根本控制不住 自己的洪荒之力 然而等到装饰全部完成 却又舍不得吃了 如果您有需要报导的消息和新闻，请通过微信或邮件发送给我们。 更多烘焙新闻 www.hibaking.com |
|
|
