|
猪脆骨又名猪排骨，猪排骨含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白 等，可为幼儿和老人提供钙质。猪软骨含胶原蛋白较多，可为人体提供充足的钙质，女性吃了非常好。钙可以影响人体的 骨质密度 ，较高的骨质密度可以保证 绝经期 和老年期具有较密致的骨质，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松的发生。 原料： 猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。 调料： A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。 自制烧烤酱配方： 将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克，香辣红油、鲜汤各200克，炒香的孜然粉20克，李锦记黑胡椒汁1瓶，黄飞红香辣酥里的芝麻（产品使用完后脱落在包装袋中的）、麻油各50克搅匀即可。 制作方法： （1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。 （2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。 （3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。 （4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。 制作技巧： 1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。 2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。 3、自己在家里做可以不放置嫩肉粉、松肉粉。 |
|
|
