烤箱串烧猪脆骨
制作/东方美食驻站记者——蒋华兵
原料 ：猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。
调料 ：A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。
制作 ：
1. 将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用干毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。
2. 锅入色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中拌匀。
3.将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。
4.黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。
特点 ：脆骨香脆，风味独特。自制烧烤酱 将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克，香辣红油、鲜汤各200克，炒香的孜然粉20克，李锦记黑胡椒汁1瓶，黄飞红香辣酥里的芝麻（产品使用完后脱落在包装袋中的）、麻油各50克搅匀即可。
关键 ：
1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。
2.炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。
