灵机一变家常菜出新花样| 加了小馒头的'香辣脆骨'制作方法

香辣脆骨

原料：猪脆骨400克  尖椒颗200克  干辣椒节50克  旺仔小馒头50克  大葱颗20克  吉士粉、玉米淀粉各30克  排骨酱20克  海鲜酱10克  花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量卤水1锅

制法：
1.把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用（见图1～4）。

2.净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油（见图5、图6）。

3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成（见图7～9）。

李兵/文、图
菜品提供：四川省遂宁市金府鸭脑壳餐厅