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【技术分享】古法改良盐水鹅（附盐水鸭、咸水鸭、咸水鹅香料、汤料、淮盐配方）特点：此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁... 阅61 转1 评0 公众公开 17-07-03 19:22 |
【技术分享】飘香大拌鸡（附自制麻酱鸡汁配方做法）自制麻酱鸡汁配方做法：蚝油200克、芝麻酱500克、花生酱300克、味道长牌椒麻鸡汁250克、鸡汁150克、香油100克放入盆中，制成麻酱鸡汁备用。（3）走菜流程：土鸡斩块，取400克放入盆中，加自制麻酱鸡汁30克、姜末、蒜末、葱花、葱段各5克、芹菜段20克、红油40克、油辣椒15克、藤椒油10克、盐2... 阅125 转2 评0 公众公开 17-07-03 19:22 |
2、捞出葱、姜，放入郫县豆瓣45干克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。2、放入郫县豆瓣和糍粑辣椒（干辣椒用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（香料配3干克... 阅26 转1 评0 公众公开 17-06-09 15:33 |
【技术分享】烤味鸡翅（另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法）因为只需将原料急火决炸一下，再用几种特定的酱料迅速翻炒一下，或者直接将酱料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非常快，每款烤味菜从生到熟只需1—1.5分钟，加上装盘也不过2分钟，是真正意义上的快菜。制作所有的烤味菜都只需主要的四种复合酱料：烤味油、... 阅26 转1 评0 公众公开 17-06-09 15:31 |
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。3、取一洁净卤桶，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小... 阅26 转0 评0 公众公开 17-06-09 14:55 |
6月26日至6月30日（名额紧张）火爆龙虾店开店落地体系课程2017年1.0版，中国首次6大派龙虾店开店课程。7月19日至7月23日 （名额紧张）川式毛肚火锅、羊肉火锅、鱼火锅实战开店课程，含12大爆款火锅（牛油火锅、混合油火锅、清油火锅、菌汤火锅、美蛙鱼头、酸菜泡椒鱼火锅、藿香鱼火锅、木桶鱼火锅、金汤藤椒鱼火锅、青椒油火锅…………），导师... 阅98 转0 评0 公众公开 17-05-30 19:42 |
石锅凉粉烧肥肠【视频】,石锅笋壳鱼,石锅藤椒三角峰『8道川式热汤旺销石锅菜』净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱... 阅36 转0 评0 公众公开 17-05-30 19:31 |
显摆川菜鱼香调味!“鱼香肝片【视频】,鱼香肘子,鱼香平菇,鱼香莲藕酿虾排,鱼香脆皮鸡,鱼香带鱼”''鱼香肝片''制作【视频】鱼香平菇。先把虾肉捶成泥，入碗调味搅匀后，酿入藕夹，待逐一拍匀干淀粉后，下热油锅里炸酥，捞出来装盘并淋鱼香味汁。鱼香脆皮鸡。川菜中的鱼香味，不仅适用于熘炒菜，还适用于部分浇汁菜，比如鱼香脆... 阅26 转0 评0 公众公开 17-05-30 19:27 |
猪肘变脸''风味招财肘''、猪肘干煸''干煸肘子''有亮点卖点好吃！猪肘在川菜厨师手里，常采用烧扒、蒸扣等方法烹制，这里是将猪肘卤制后，再经油炸，并借鉴了北京烤鸭的装盘形式和吃法，以求有亮点和卖点。把卤熟的猪肘划开并露出肘骨，接着下入烧至四五成热的菜油锅里，炸至皮酥肉香，倒出沥油（见图2、图3）... 阅45 转0 评0 公众公开 17-05-30 19:24 |
春季清鲜创菜|春光灿烂椒麻鱼【视频】访大厨创菜|五道清鲜热卖鱼肴。2.往净锅里倒入少许油烧热，投入蒜末、小青椒圈、小红椒圈炒香，掺入少许清水后，调入盐、味精、鸡精和白糖，勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花便好。净锅下鸡油烧热，先放入姜米、葱末、青椒圈炒香，把鱼头和鱼骨块放锅里稍炒后，掺清水并加鸡汁、盐、胡椒粉等，煮... 阅28 转0 评0 公众公开 17-05-30 19:22 |
