每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 天气一转冷，就愈发的想喝汤。 特别是那种热乎乎的鲜汤，既能滋润自己的肠胃和心情，又能打开食欲。 今天小暖要带来的是一道既能喝汤又可以当下饭菜的经典鲁菜—侉炖鱼↓  侉炖的烹饪手法对于新手来说很难理解，但经常下厨的暖粉就知道。 它是北方人做菜常见的手法：食材挂糊过油，形成焦脆的薄壳，再放入沙锅中加定量的汤和调料，用中小火熬制入味。 因为食材不直接与热油接触，可以减少食材营养损失，也不会产生致癌物。  虽然做法健康营养，但是说到做鱼料理，很多人难免会头疼。 既喜欢它的营养美味，又担心刺多腥味大还易粘锅。今天小暖就用这道侉炖鱼，统统解决你们的困惑。 与其费劲地想着怎么去除鱼刺，还不如想一些简便方法。尽量选择一些刺少的海鱼，带鱼、鲈鱼、三文鱼、龙利鱼等。 还有今天用到的黄花鱼，不仅肉质鲜美细腻，还含有丰富的微量元素硒，能抗衰老。  料酒和姜汁可谓去腥的两大法宝，只要在腌制时将其拌匀，即可去除80%的腥味。 姜汁最好用捣蒜器捣碎，破壁后的姜汁，香味更加浓郁。 大厨的妙招是：鱼块先裹匀淀粉再裹蛋液，四成热油温炸制，不仅不粘锅，颜色金灿灿的，让人食欲大开。  如果买不到黄鱼，也可用草鱼和鲤鱼替代。 这道菜要求内外合一，不仅汤汁要有味，鱼肉也要完全鲜美入味，这样吃起来才能齿鄂留香，回味悠长。 所以腌制和炖煮步骤十分关键，想要鱼肉更入味可用五花肉提味，并延长炖煮时间。  但需要强调的是，做喝汤的菜谱不能过油。 所以鱼肉下锅煮开后，一定要撇除浮沫，这样才能让汤清澈见底。 出锅后加入米醋、胡椒粉、香菜、葱姜丝，喝起来清淡又爽口~ 侉炖鱼 ▲点我，我是视频 屈浩 暖暖大厨 食材 黄鱼/淀粉/鸡蛋/五花肉 香菜/盐/料酒/姜汁/葱姜 醋/香油/胡椒粉/鸡精 做法 - 1 -   鱼的处理：黄鱼去头，贴着背鳍用刀切开，片到胸骨，一开两半再切成小块。 - 2 -  腌制：黄鱼装碗，加小半勺盐、料酒、姜汁，轻轻兜匀，腌制20分钟以上。 姜汁最好用捣蒜器捣碎，破壁后，香味更加浓郁 腌制时，切记不要用手使劲抓，一是鱼刺会扎手，二是黄鱼是蒜瓣肉易碎 - 3 -  切料：姜切片，香菜切段，葱切眉毛细丝，五花肉切片。 - 4 -  煎炸：将黄鱼块裹一层淀粉，再裹层鸡蛋，四成热油温下锅炸制，变金黄即可捞出。 - 5 - 烹煮：五花肉下锅煸炒至吐油，放入姜片、葱段炒出香味，再烹入料酒、葱姜汁，大量的清水。 - 6 - 调味：放入鱼肉，大火煮开锅后关小火，打掉浮沫，加盐、鸡精调味，再小火加盖炖煮5~6分钟。 - 7 - 出锅：在碗中放入醋、香油、胡椒粉，将起锅的鱼汤直接装碗，再撒上葱姜丝和香菜即可。 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的侉炖鱼吗？记得点赞哦。😎 |
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