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我家小区外有家卖驴肉火烧的，很便宜。我想着三国大将张郃（河间人）常吃这玩意儿。其间，曾问：为何要剁碎？店主说这是老规矩，都这么卖。 后来有次在高速路休息区，见到两家店，不都那么卖：一家是剁得细碎，另一家切薄片，切片的贵。问怎么不剁碎，卖者瞥了一眼说：我这是正宗驴肉，你问他敢切片吗？听锣听音，听话听声。但我还是不大明白，正宗驴肉与否和切片、剁碎是什么关系。前一阵，电视点名曝光某府县驴肉做假，小区外那家驴肉火烧馆立刻消失。这下我明白了：这些年，我大概没吃着驴肉，而是吃了一肚子马肉骡子肉或猪肉，还有各种色素调味品。俗话讲，便宜没好货，好货不便宜。当然，说到底还是怨自己，谁叫你图便宜。 “天上龙肉，地上驴肉”。龙肉没人吃过，驴肉就被推为人间最好吃的肉。中国北方很多地方美食中，驴肉火烧是极有名的，某府县驴肉火烧又是其中佼佼者。追根溯源，不论唐宋，单说清末，就有若干宫内烹饪高手回归故里做驴肉火烧生意，可谓传承有序、声名四扬，为后人创出一块金字招牌。按说有前人留下聚宝盆，只要秉持传统，诚信做事，必将代代受益。然而就偏有人不珍惜，用马肉骡肉猪肉冒充驴肉。结果如何？到如今媒体曝光，金牌被污，名声受损，最终伤了声誉，悔之晚矣。 “挂驴头，卖马肉”，是一些文章对此次事情的评说。很显然，这是从“挂羊头，卖狗肉”那句话延伸过来的。这里讥讽的是一个现象，即名不符实。说一套，做一套，外面一套，内里又一套。不光做生意，包括为人处世，言行不一、表里不一，都是犯大忌的。 放下由事及理的形而上升华暂且不说，只说以马肉冒充驴肉，我就感觉有些不公。难到马肉就那么不值钱，需要顶着驴头去卖？东汉末年，群雄并起战乱不断，张郃为袁绍部将时，一次攻打公孙瓒被困，无奈只好令士兵杀马充饥，事后便觉得马肉好吃，于是军中每有老马伤马不能再战，便杀了让人煮来一尝，久之，就对马肉格外喜爱。而此时征战中淘汰马甚多，流入民间，一时马肉馆红火。官渡之战后，张郃归顺曹操，途经故里，进一马肉馆。吃罢感觉味道不一样，问这是何肉，店主指着墙上的马头曰马肉。张郃追问再三，店主只好道出实情：新近有令，为鼓励耕田，不许杀马，只好用驴肉充之。张郃笑道：汝乃挂马头卖驴肉也。 百里不同风，十里不同俗。岁月在更替，认知有演变。原先都说细粮好，现在下馆子要吃粗粮；早先见人胖说富态，现今见瘦人说长寿；前年还说一孩好，如今就提倡生二胎；曾几何时扫黄，众小姐无颜抬头，不多时转身变小三儿堂皇过市…… 故此，马骡牛羊猪狗驴肉，谁也别说自己这身膘肉骨头肚子大肠总能独占潮头。能否变成美食，关键还在人的新发现新做法。做不好，五香驴肉能做出燎驴头味儿；做好了，伏枥老骥能做出龙肉香肴，如此岂不正是“龙马精神”的发扬光大？ 我劝诸君莫泄气，与其用马肉冒充驴肉，咱不如干脆就挂上马头做马肉，创一个马肉火烧新品种。说不定哪天就超越驴肉，供不应求，情急之下，个别人甚至会干出“挂马头，卖驴肉”的事来。你信不？ |
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