百菇素佛跳墙的做法

材料

'芋头350 g','白菜150 g','猴头菇干货50 g','干香菇 6朵','白、黑木耳 各一朵','杏鲍菇 3朵','鸿喜菇 半包','山茶菇50 g','白果20 g','水煮熟竹笋50 g','莲子20 g','红枣 5颗','剥壳熟栗子 6颗','豆芽菜200 g','香菇水500 c.c.','水1000 c.c.','八角 2个','草果 1个','姜片 4片','五香粉 1小匙','酱油 2大匙'

做法

1. 

   1: 干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。

2. 

   2: 泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。

3. 

   3: 取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。

4. 

   4: 加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。

5. 

   5: 加入所有调味料与炸好的芋头续煮。

6. 

   6: 加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。