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导读：“民以食为天”，餐饮行业在近几年呈现一片繁荣的景象。数据显示，2017年全国餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%占GDP的4.8%，但与此同时我们看到的是身边的餐饮店关门倒闭、转让易主或是无人接手，损失严重。 小编有一个朋友是从事火锅店生意的，有一天打电话给我，问身边有没有人愿意接手火锅店的？仔细询问下才得知，他开的那家店因为开业一年来，客源稀少，开支过高，加上他以前并没有从事餐饮方面的经验，只是听他身边朋友说餐饮赚钱快就盲目投资开了这家店，现在各项开支已经让火锅店不堪重负，近两个月都发不出工资了。得知消息，我也马上给圈里做生意的朋友们逐一打电话，看看有没有人愿意接手。不料，大家听闻生意不景气都不愿意接手。我只好把这个消息回复给他，他在电话那头听闻消息忍不住唉声叹气，对我说你也是做生意的，能不能到店里过来咱俩聊聊，帮忙出出主意！ 到店落座，他请我吃了顿饭，席间苦笑着说，为了开这家店我投资了100多万，现在万一转让不出去可咋办呢?除了我自有资金100万还借了亲戚朋友的近50万！我一边安慰他一边帮他分析，我说你也别慌现在房租离到期不还挺远的吗？我觉得，你店里菜品味道还挺好的，再者店里的装修也挺漂亮舒适，如果再想想其它办法总会好起来的！说罢，我给出了几条建议： 1. 火锅店首先要聘请一位在此行业从事三年以上有经验的大堂经理，帮他打理。薪水要舍得开，至少比同行业的高出两千元，如果的确找到有能力有经验的人士，人家不愿意来，那就承诺在盈利的前提下给人20%的分红。 2. 菜品要加量，在原有基础上加量20%。 3. 服务人员薪酬要改变，从以前的区域总业绩2%的提成，按完成额调整为3-5% 。例如服务员划分的区域消费额10000元以下按3%提成，10000-20000元按4%提成，20000元以上按5%提成。 4. 吃饭送赠品。饭前送一小碗银耳羹、饭中送一杯饮料、饭后送一小碟水果拼盘。 5. 利用微信群做引流。具体操作步骤是这样。 a) 以 “您吃火锅，我送鱼虾” 活动主题，建立微信群。 b) 店主、服务员为主要群成员，把店主的微信二维码和活动图片，利用微信朋友圈进行扩散。广告突出加群可抢红包，中奖支付9.9元即可免费吃价值119元鱼虾，银耳羹、时令水果、酸梅汁（成本40元）。 c) 在活动海报上注明，活动将在七天后12:00准时进行。同时，利用这段时间先邀请各成员身边的亲戚朋友帮助转发入群。 d) 活动方式：顾客在转发活动海报后才能入群，活动开始后群主每次发总金额为10元红包的红包10个,手气最佳者即中奖者。中奖者需在半小时向群主支付9.9元预定,否则名额不予保留。每天循环发红包不超过10次，即产生10名中奖者。 e) 顾客到店消费后，引导充值会员卡。具体办法—活动期内充值500元可享受下次就餐时100元返现，免费送单价25元洗车券4张（实际从洗车处以每张10元批量购得），还可享受会员积分政策。 f) 如果有顾客经引导后不办理会员卡，就送上价值38元代金券。（午市晚市均可使用，需提前预订） 活动效果：通过此次活动，顾客得到了实惠(举例火锅店送出了实际成本40元的鱼虾水果，顾客两个就餐另需花费60-70元)，店主虽然在这次消费中没有获利（三人以上就餐就能获利），但顾客办理了会员或领取代金券为下次的消费埋下伏笔。另外，此次消费让顾客品尝到我店火锅的味道、感受到周到的服务及舒适的就餐环境，引导了顾客的消费习惯。 促销引流活动如期进行了几个月，店主现已收回大部分投资，火锅店也发展了几百个会员，前来就餐的顾客越来越多，火锅店也逐步走向盈利。 最后，引流营销只是手段，只有修好内功--打造好菜品服务好顾客，让利给消费者，企业才能更稳定长久的盈利，才能在风起云涌的餐饮行业立于不败之地。您说呢各位！ |
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