汤河粉早餐必备，口味有浓厚，有清淡，地域不同，做法口味不一

三及第汤河粉

三及第汤河粉的做法

1. 首先来张汤原料的全家福，猪肉猪肝猪粉肠姜丝枸杞叶，但选料有考究，下面会一一介绍。
2. 首先说一下最难处理的猪粉肠，我的处理方法是先整条肠灌水后全部挤出两至三次，这时挤出来的水已经比较清澈，但是，其实离干净还远着呢！将粉肠切成两指节左右的长度，注意，一堆脏东西流出来，这个时候，找个大碗，放入一大勺淀粉，使劲给肠子做马杀鸡，用水冲干净；倒入一大勺炒菜用的油，继续马杀鸡，用水冲干净；再倒入一大勺淀粉，马杀鸡后冲干净，肠子总算是干净了。
3. 猪干洗干净后切成厚片（注意必须是厚片，薄片的猪肝容易煮老而且不好吃）后用清水浸泡待用。
4. 再来说一下猪肉，如果不是特殊用途，我一般都会买肉眼梅肉而不是瘦肉，图片是肉眼，看一下那均匀分布的脂肪，一看就知道很嫩滑，切薄片，加入油、砂糖、淀粉、酱油、香油、绍酒和少许的盐腌制待用。
5. 三及第汤的汤底，正常来说应该是大骨熬成的骨头汤，但由于时间关系，我选择了用现成的高汤调料调出高汤做汤底。枸杞叶先用开水汆一下捞起备用。
6. 由于三种肉类煮熟的时长不一，所以要分开放入，先在煮开的高汤中加入姜丝及粉肠煮到汤重新沸腾后，加入腌好的猪肉继续煮到汤重新沸腾后，最后加入猪肝，沸腾后迅速离火倒入已装有枸杞叶的汤碗中，加入胡椒粉，三及第汤搞定。
7. 锅洗净擦干倒入油，油热后加入蒜末并转为小火。蒜末变金黄后迅速离火并隔油捞出。
8. 不用洗锅，倒入清水洗开后加入河粉稍煮一下捞出放入装有黄金蒜末的碗中。撒上香菜末并倒入刚煮好的三及第汤。
9. 汤粉搞掂，略微搅拌一下即可开吃。

酸汤河粉

酸汤河粉的做法

1. 河粉提前用热水泡软，西红柿洗净切片，香菜茎切成小段。
2. 锅内油热后放入花椒炸香后捞出，放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入酸汤调料煸炒。
3. 放入葱段、香菜、西红柿片翻炒，加适量清水，煮开后放入河粉。
4. 河粉煮熟后放入白糖、白胡椒、盐调味。
5. 将河粉盛出，放入菜叶点缀即可。

猪肝瘦肉汤河粉

猪肝瘦肉汤河粉的做法

1. 瘦肉切片，放淀粉+色拉油+生抽。
2. 猪肝切片，放色拉油+生抽+淀粉+姜丝，腌一会入味。
3. 汤锅加水烧开后下猪肝，瘦肉，姜丝，盐，一点点耗油增加鲜味，放点葱。
4. 另起一锅，上水烧开，下河粉滚二滚就捞起，装碗加汤锅里的猪肝瘦肉就可以开吃了！
5. 换成面条也可以哦，再放点青菜。

鸡肉叻沙越南河粉

鸡肉叻沙越南河粉的做法

1. 首先烧一锅开水，烧水的同时来处理配菜：绿豆芽清洗干净；豆泡对半切开；香菜切成小段。Tips：香菜切成小段更美观，也更好出香味，也可以不切直接使用。
2. 水烧开后放入河粉和豆芽，再次烧开即可关火。此时可尝一下河粉的软硬程度，根据个人喜好可适当延长时间。捞出后建议冲一下冷水，沥干后盛在一个大而深的碗中。
3. 锅中的热水不必倒掉，可将鸡腿肉连同袋子浸泡在热水中复热，煮鸡蛋也可以一起放入热水中。
4. 将复热后的鸡腿肉取出切片；鸡蛋剥壳后对半切开。
5. 倒掉锅中的水或另取一锅，倒入自制叻沙汤底，放入干豆泡，大火煮开后，转中火再煮1分钟左右关火。Tips：煮好后尝一下汤底的味道，如果觉得淡，可自行加少许盐来调味。
6. 盛出豆泡放入盛有河粉的碗中，摆上鸡腿肉和煮鸡蛋，然后倒入汤底，最后撒上香菜段，就全部完成啦！

叉烧河粉

叉烧河粉的做法

1. 我用姜片下油起锅，然后加入适量的水，水滚了下河粉和生菜煮熟，放盐，根据自己口味可以放一点蚝油。注意：河粉和生菜都很容易熟，不用太久，不然河粉会因为太熟烂掉。
2. 把煮好的面和菜放在碗里，把买好的叉烧铺在上面（叉烧汁也要），把煮面的汤汁浇在上面，搞掂。浇汤前可以撒一点葱花，更香。

酸辣河粉

酸辣河粉的做法

1. 准备一个大碗，调汤汁：芹菜碎、酸菜切条、生抽、陈醋、香油、花椒面、剁椒酱汁、韩式辣酱汁、蒜泥、姜泥。
2. 肉切末，用生抽和酱油耗油拌一拌。此阶段可以油炸花生米。
3. 锅内油热，放郫县豆瓣酱炒出红油，放肉末煸炒至入味，加热水煮。水开后，放河粉，稍煮3-5分钟，加盐。
4. 河粉捞出至汤汁碗中，加入香菜和花生米，滴几滴陈醋。
5. 拌熟即可，味道一等一的棒！

酸汤河粉

酸汤河粉的做法

1. 锅内倒油下切小块的番茄翻炒 待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火下河粉继续煮。
2. 两三分钟后倒入少许白醋 加入少许鸡精和盐调味装盘。
3. 小青菜和玉米粒烫熟 皮蛋切片 再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可。

月婆鸡汤河粉／濑粉

月婆鸡汤河粉／濑粉的做法

1. 鸡肉切块，放适量盐，鸡粉，沙塘，油淹制好。
2. 烧热锅放姜片抄干，然后放油翻抄一会，再放淹制好的鸡肉翻炒，抄2分钟左右倒入一杯酒，再炒一分钟左右，放水，盖上盖子，水滚后大火转中火，滚15分钟左右。
3. 煮鸡汤期间烧一锅开水，水滚后熄火，把河粉／濑粉放进去烫一下取出，不要烫太久，不然粉会烂和易断。之后用碗装好，晒上葱花备用。
4. 鸡汤煮好之后放盐和鸡粉调味，之后浇到烫好的河粉/濑粉里，完成。

清炖牛腩河粉

清炖牛腩河粉的做法

1. 将牛腩和牛骨反复洗去血水和杂质，牛骨敲破，牛腩切成大块，汆水备用。白萝卜去皮切成块。
2. 将牛骨、牛腩、南姜、大葱、香叶、白胡椒粒、八角放入砂锅中，加入没过食材的水，大火煮开，小火炖煮3小时，加入白萝卜块，煮1小时。（不断捞去杂质和浮沫，使汤更加清澈）。
3. 将河粉泡软，在沸水中烫熟。
4. 在碗底放上鱼露、盐、豆芽，浇上清汤，放入河粉、萝卜和牛腩，配上香菜、薄荷、小米辣、青柠檬角即可上桌。

海鲜河粉

海鲜河粉的做法

1. 蛤蜊、蛏子放入锅中，用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用。
2. 汆烫后的水不要倒掉！静置一小时左右倒出上层清汤。
3. 腿肉切丝、肥膘切块，海虾去泥肠，毛菜、袖珍菇洗净。
4. 大火煸炒海虾加料酒去腥，待海虾变色后盛起，锅洗净，大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油，肥膘变金黄色捞出油渣。然后改大火倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干（此时应有肉香飘出）。
5. 放入袖珍菇翻炒几下，加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊，海鲜汤应没过加入的食材（如果汤太少可加入适量水）
6. 大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色
7. 再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜，加少许盐调味，放入河粉。
8. 等到汤开后即可，可以开动了！

排骨汤河粉

排骨汤河粉的做法

1. 新鲜排骨让卖家帮你剁成小块。
2. 回家洗干净 稍微用开水焯一下去血水 用料酒 酱油 盐 剁碎的姜蒜 腌制 拌匀 加上豆豉和辣椒粉 用高压锅上汽蒸45分钟。
3. 准备碗放入盐 味精 酱油 猪油 放入热肉汤 把河粉再滚开的水里煮30秒用筷子搅开 盛出放入肉汤 把河粉放入汤里 放入蒸好的排骨。我还加了个煎蛋，放入剁辣椒。ok啦。