【原】六堡茶四大特征之“陈”说

       六堡茶的“陈”，并非体现在制作工艺而是体现在后发酵的存贮过程。一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，所产生出来的“香气”就会越醇，味道也会越好。如陈年老酒般，存放于酒窖的时间越长，经过持续物化过程的酒就会越醇，其道理是一样的。

陈香与环境有关

       六堡茶的陈香，主要靠制作工艺完成后，进入成品并存贮过程所产生的，是后发酵的一个物理现象。这一阶段，对茶品质的形成也起到关键作用。这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。

越陈越好的表现

       若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：

1

干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。

2

干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。

3

茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。

4

茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。

5

茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。

6

茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。

7

茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。

       概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。