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从业25年酸菜鱼老厨师教你做酸菜鱼，简直太正宗了，不好吃来找我 周末的时候，男朋友约我逛街，于是我们到饭点了，不知道吃什么饭，这时候的我已经饥肠辘辘了，附近的饭都已经吃腻了，不知道吃什么好，走着走着看见路边刚开了一家酸菜鱼，当看到酸菜鱼这三个字的时候，小编就已经馋的流口水了，小编从小就喜欢吃鱼，而且小编也很喜欢吃酸的，记得小时候吃鱼的时候还被卡住过喉咙呢。于是，我们就进去吃了，吃起来还是不错的，里边竟然没有刺，吃到底一根刺都没有吃到，等到结账的时候，一问一百多块钱，我说怎么这么贵呀，以后再也不来这里吃了，然后男朋友说，那我以后想吃了怎么办呀？我说你如果再想吃的话，我做给你吃呀！虽然我不会，但为了你我可以学呀。男朋友听了心里乐开了花，后来我就请教了我的伯伯，伯伯他可是从业25年的酸菜鱼老厨师了，下边小编就教大家怎么制作酸菜鱼吧。  首先呢我们先准备食材，草鱼三斤，酸菜五百克，干辣椒五克，泡椒五个，这个时候，青花椒五克，蛋清两个泡椒汁十毫升，蒜末十克，白胡椒两克。姜末十克，淀粉十克，料酒十五毫升，鸡精两克，食盐和食用油适量。首先呢我们先把鱼肉处理干净，然后把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉切成一片一片的备用，或者说我们也可以在买鱼的时候，让卖鱼师傅把鱼给切成做酸菜鱼的片片也可以。  然后我们把鱼片清洗干净。然后捞出来，把水分控干，然后放在碗里边，在碗里边加入盐然后开始搅拌均匀。然后，碗里边放入料酒，白胡椒，鸡精，淀粉，姜末和蛋清，然后搅拌五分钟，搅拌均匀。然后我们把酸菜也给洗干净，然后捞出来控干水分，切成一块一块的，然后我们在油锅里边放入食用油，然后把剁椒和酸菜一起放进去，炒个三分钟，然后放入碗中。  准备一个油锅，在油锅里煸放入油，再把姜片放进去，再放入鱼骨，煎的两面都是金黄色的时候，然后放入酸菜，加入适量的冷水，用大火煮开以后，然后放入适当的胡椒粉，食盐，鸡精和泡椒汁。然后把鱼片放到锅里边，不能用铲子铲动，我们要轻轻的晃动锅，这样，是为了防止鱼片破碎，等到鱼片煮熟的时候，就可以出锅了。然后我们把干辣椒和青花椒，放到酸菜鱼的上边，然后，浇上热油，在上边再放上芝麻和香菜，看起来会更加好看。  这样一锅美味的酸菜鱼就做好了，男朋友对我的手艺赞不绝口，你学会了吗？是不是做起来很简单呢？吃起来又很正宗呢？是不是做起来很简单呢，吃起来又很正宗呢？ |
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