 材料 鱼 3斤左右 酸菜 400 克 菜籽油 150克 姜米蒜米 适量 海南红灯笼酱 120克 泡椒 60克 小米椒段 20克 鸡精 11克 味精 10克 香油 15克 味极鲜生抽 20克 海天陈醋 15克 花椒油10克 山胡椒油5克 泡椒水 120克 米白醋 4克 准备一个石锅，石锅中放入豆芽萝卜打底，加入适量高汤，随后放入煤气灶上加热。 先把酸菜切好，随后进行焯水2-3分钟，随后捞出控干水分，随后锅中加入菜籽油，随后下入姜米蒜米，炒香后在加入海南红灯笼酱，再放入泡椒段和小米椒段炒香，再放入焯水好的酸菜炒出酸菜味加入清水5勺，大约三四斤，随后加入鸡精，味精，香油，味极鲜生抽，海天陈醋，再加入适量花椒油，山胡椒油，泡椒水，随后搅拌均匀，随后在加入米白醋，煮出酸菜味倒入准备好的石锅中即可 鱼杀好后，骨肉分离，鱼片片大薄片，随后骨头和鱼片用清水清洗2遍，随后清洗干净，盆中要留一点水，随后加入盐21克，鸡精7克，味精11克，生粉10克，鸡蛋清1个，用手拌均匀上浆半分钟即可。随后立马将上浆腌制好的鱼片鱼骨放入漏斗抖掉多余的浆汁。 锅中加入色拉油，烧至7成热，随后下入鱼骨滑油7秒捞出放入准备好的石锅中，随后打捞油渣，再下入鱼片滑油5秒捞出放入石锅中即可。表面放入紫苏和香菜即可出菜  |
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